「食記」2012 新加坡四天三夜 Day 3 (五)。Restaurant Andre。台灣主廚江振誠揚名國際！(上) @ 好吃Mana。美食、旅遊、創業

地址：41 Bukit Pasoh Road Singapore 089855

電話：+65-6534-8880

項目：無菜單料理(會詢問是否有不吃的)

價位：
午餐Ｓ＄１２８、晚餐Ｓ＄２８８(需另加10%服務費跟7%消費稅)
當天晚餐消費含酒共Ｓ＄８３５.６７(已加17%)

營業時間：
午餐：星期二至星期五
晚餐：星期二至星期日
(每星期一跟國定假日公休)

商家網址：Restaurant Andre。官方網站

無線網路：無

鄰近捷運站：Outram Park的EW16、NE3

第三天行程：金沙酒店Rise早餐純拍照 → SKY 57吃早餐 → 午餐＠珍寶海鮮樓 → 烏節路逛街 → Restaurant Andre

↑「店外」

來到新加坡旅遊，除了在地小吃外，當然也不能錯過星級美食囉！
原本口袋名單的米其林餐廳有Guy Savoy、Iggy's與Andre，可惜前兩家不接待baby
打得有點心灰意冷，沒想到打到第三間【Restaurant Andre】說願意接待各年齡層
於是在新加坡的第三天晚餐，來到此行最期待的Restaurant Andre(全球五十大最佳餐廳)囉！

計程車停在一棟內推式的白色三層小洋房前，侍者前來接待我們下車
要不是事前做了功課，否則路過也不會知道這麼低調的建築是獲獎無數的餐廳呢！

↑「候位區」

進入餐廳後，侍者請我們先在候位區等待入席
等待時，前來了一位美麗的女侍者與我們聊天
聊天後才得知她不是侍者，而是主廚的妻子啊！
態度親切又很美，不過我也不好意思拿著相機對人家拍(不要跟我要圖阿XD)

話說Restaurant Andre雖然開在新加坡，但主廚卻是來自台灣的江振誠喔！
江振誠主廚的廚藝被國際媒體推崇為〔印度洋最偉大的主廚〕、〔值得搭機一嚐的十大美食餐廳〕...等
更厲害的是...新加坡總理還頒發榮譽獎章感謝對新加坡旅遊的貢獻耶！

↑「羊」

除了候位區有放置這黑羊擺飾，連二樓座位區也有
Bibi先生說是拿來放包包的...我猜應該只是純擺飾而已吧？！

↑「一樓」

一樓有適合多人聚會的座位，在這跟朋友們吃飯一定很棒:)

↑「二樓」

Restaurant Andre二樓座位分成兩個不同的區域
最裡面是鋪著地毯的暖色，外頭是簡約流暢的黑白色系。

↑「陽台」

二樓外頭設置一區小陽台。

↑「燈飾」

座位上方懸掛著燈飾，真的好美。

↑「介紹」

Restaurant Andre提供的是無菜單料理的套餐
入座後，侍者隨即會前來詢問是否有不吃的食材
都說了是無菜單，怎麼桌上還放置了一張menu呢？
其實這不是menu，而是介紹主廚對於每道餐點製作的概念喔！
(為了方便大家觀看，我把menu做反黑處理、文字較清楚)

雖然菜單每月會更換，但每日還是會依食材不同而有調整
介紹紙張上頭寫的〔Octa.phi.los.o.phy〕便是主廚料理精神的八哲學理念
分別是Pure(純)、Salt(鹽)、Artisan(藝)、Texture(構)
South(南)、Unique(獨)、Memory(憶)與Terroir(地)。

↑「香檳」香檳一杯Ｓ＄４０／水資一人Ｓ＄１２

飲用水是S.Pellegrino的，套餐可搭配餐酒一塊享用(也可選擇不要)
在餐點送上前，溫文儒雅的侍酒師前來介紹推薦的香檳
據侍酒師說，Restaurant Andre的藏酒甚至是全新加坡都沒有的呢！

↑「開胃小點全」

開胃小點共有三款，分別用不同精緻器皿盛裝著。

↑「爆米花」
美味指數：★★★☆☆

長型湯匙的末端放著香草爆米花，香甜滋味在嘴裡化開。

↑「咖哩雞脆皮」
美味指數：★★★★★

彷若裂紋的白瓷盤上站立了兩小黑圓柱
圓柱中間，夾著像是零食脆片的焦黃色雞脆皮
你看看這雞皮薄如紙翼，還能透光呢！
吃起來口感很香脆，好想再吃喔！真的開胃了:)

↑「小花園」
美味指數：★★★★★

炸魚尾、馬鈴薯製成了木盒小花園，非常精緻可愛
炸魚尾口感香脆，加了乳酪的迷你馬鈴薯，鬆軟中帶著香濃
最底層彷若土壤的細碎是由蒜末跟巧克力做成的
口感有點像溫溫的餅乾屑，但滋味是鹹香帶著蒜味的
吃起來非常特別喔！整個欲罷不能，一口接著一口:)

↑「迷你法國麵包」
美味指數：★★★☆☆

Restaurant Andre的麵包是每日於店內現做的
法國長棍口感相當扎實，只有麵包中心稍軟一些
單嚼可品嚐麥香、越咬越過癮，搭配奶油更是讓人欲罷不能！

原本預計麵包送上後，要拿給給我們家阿弟吃
不過這迷你法國長棍非常扎實，大概只能讓阿弟玩了:P

↑「第一道。PURE」
美味指數：★★★★★

以下為PURE的理念：
【Beauty can be found in the simplicity of pure, unadulterated
ingredients, Untainted by any form of seasoning or cooking, this dish
allows the produce to speak for itself.】

第一道PURE概念在於展現食材原味，不添加任何調味
風味最濃郁的就是底層翠綠的黃瓜清湯，非常清爽自然的一道:)

↑「第二道。SALT」
美味指數：★★★★★

以下為SALT的理念：
【An ancient seasoning existing since time immemorial. Producing a
taste sensation with no barries, the flavours in this dish calls lorth
the briny deep and brings to the mind a hint of the ocean.】

先不說味道，光是用看的就讓人相當驚艷！好美！
藉由海葡萄、迷你蘑菇、海藻來表現海底世界
基層處是青蘋果幕斯與碎生蠔生蠔搭建而成的
天啊～怎麼捨得動手破壞這個如藝術品般的創作呢？

對了，這道是Bibi先生的，主廚幫不吃生食的我準備另一品喔！