地址:41 Bukit Pasoh Road Singapore 089855

電話:+65-6534-8880

項目:無菜單料理(會詢問是否有不吃的)

價位:
午餐S$128、晚餐S$288(需另加10%服務費跟7%消費稅)
當天晚餐消費含酒共S$835.67(已加17%)

營業時間:
午餐:星期二至星期五
晚餐:星期二至星期日
(每星期一跟國定假日公休)

商家網址:Restaurant Andre。官方網站

無線網路:無

鄰近捷運站:Outram Park的EW16、NE3

第三天行程:金沙酒店Rise早餐純拍照 → SKY 57吃早餐 → 午餐@珍寶海鮮樓 → 烏節路逛街 → Restaurant Andre


 

 

↑「第三道。ARTISAN」
美味指數:★★★★★

以下為ARTISAN的理念:
【Farmers and artisans deserve to be lauded for the sheer dedication
they hold fowards their creations. Celebrating the craftsmanship of
these highly passionate artists.】


第三道主廚想表現的是對於農夫與工匠【藝】的讚美
盤子是主廚自己設計、在新加坡完成的,上頭還印有個〔D〕呢!

下方看起來像果凍,但吃起來卻是入口即化的口感
上方則是在西式餐點中很難得見到的鴨舌頭
一旁佐以油炸的wild herbs,吃起來脆脆的。


  

 

 

 

↑「第四道。SOUTH」
美味指數:★★★★☆

以下為SOUTH的理念:
【The South of France is known for its vibrant [joie de vivre],or [joy of living].
Capturing the flavours of France's southern region, expect the generosity, freshness
, acidity and a dose of the rustic.】


第四道是雙層料理,侍者建議我們要交叉品嚐
上層有風味微酸的燉飯,搭配九孔、生魚捲佐香料花(我的是熟的西班牙鮮蝦)
下層則是海草、西洋梨、番茄與水蜜桃番茄sorbet
吃著吃著...水蜜桃番茄sorbet中竟然嚐到了熟悉的梅粉味!

話說,主廚這道料理是想念以前在南法學廚藝所做的
雖然運用了南法常吃的水果與海鮮類,但其中還是帶著台灣元素:)

 

  

 

↑「第五層。TEXTURE」
美味指數:★★★★☆

以下為TEXTURE的理念:
【Layers of flavour and textural contrasts come together harmoniously
in the dish, providing a delicious sensory experience.】


侍者送上第五道料理時,帶著俏皮的口吻讓我們猜猜這是什麼
一看...這不就是燉飯外層用黑色炸薄餅包著嗎?
入口才發現燉飯不是燉飯,而是將墨魚切成偽裝米飯的細丁啊!
黑色炸餅呢!則是以米為原料再添加墨魚汁製成的~
要把墨魚丁切成這麼細碎還真的是很費工夫。

話說偽燉飯口感很棒,整體吃來鹹香、濃郁很順口
上頭小豆子除了有畫龍點睛之用外,讓滋味多了份清甜:)


 

 

↑「第六道。UNIQUE」
美味指數:★★★★☆

以下為UNIQUE的理念:
【What makes a dish unique?Sometimes, it is the possibility of experiencing a
common ingredient in a different way. At other times, savouring an exotic
ingredient is the key to making a dish unique.】


一般魚料理,不外乎是乾煎、烘烤、煮湯或是用炸的方式
主廚則是將日本來的魚搭配不同的異國食材演繹”獨”的精神。

魚肉煎至金黃微焦,搭配蘋果片、朝鮮薊、橄欖油、黑橄欖...等食材
充滿了焦香味的魚肉口感相當細嫩,搭配著蘋果的甜、湯的香濃
看似奇妙的搭配,吃起來卻是意外地協調美味:)


 

 

  

↑「第七道。MEMORY」
美味指數:★★★★★

以下為MEMORY的理念:
【Meaningful memories stay with you for a long time. In this case, old
recipes and flavours are given a new presentaton, but still retain
that old-world charm you once knew.】


雖然江振誠主廚每月都會更換菜單、每日會依食材不同調整
但在Restaurant ANDRE其中唯一不變的菜色就是這道招牌美味。

鴨肝凍佐以黑松露製成的琥珀色醬汁,光是用看的就令人食指大動!
才靠近就聞到了濃郁松露香,原來醬汁除了黑松露外還添加了黑松露油
吃起來的口感比蒸蛋還要細緻,那濃郁豐厚鴨肝滋味實在讓人回味再三
天啊~~這麼一小碗怎麼夠吃啊!主廚來個十碗吧!!


 

↑「第八道餐具」

刀子用的是Laguiole,跟晶華酒店Robin's以及D&C bistro一樣。


 

 

 

 

 

↑「第八道。Terroir」
美味指數:★★★★☆

以下為Terroir的理念:
【Rustic, masculine and unpolished, this soulful course is rooted to the
flavours typical to a specific region. It reveals the appreciation of the
gifts that Mother Nature has bestowed upon the land.】


鴨胸帶著美麗的粉紅色澤,鴨皮煎得脆口不油膩
佐以蜂蜜調制的醬汁與蒜末,吃起來相當軟嫩多汁
盤面用細緻香甜的南瓜泥畫成平行線條。


 

↑「白酒」S$30

忘記是吃到哪一道,侍酒師又前來推薦搭配的酒品
他說這款喝起來有花香味、口感比較dry(?)
但剛剛已經喝了香檳(再喝下去臉會紅),所以只有Bibi先生飲用。


 

↑「甜點餐具」

吃完了主廚以八哲學的美味料理,實在意猶未盡
腦海中還在回味剛剛佳餚,接下來侍者又送上了餐具
這是甜點專用的,看來接下來有三道甜點可吃囉!


 

 

 

↑「甜點。第一道」
美味指數:★★★★★

第一道裡面是cheese佐以新鮮香草,看起來就很可口
cheese味淡淡的、口感軟棉,搭配蜂蜜實在對味:)


 

↑「生日蛋糕卡」
美味指數:★★★★☆

預約時,我告知此行目的是要幫bibi先生慶生
就在此時,店家送上了小蛋糕與簽名卡片
雖然蛋糕是送的,但是非常好吃一點也不馬虎喔!


 

 

↑「甜點。第二道」
美味指數:★★★★★

巧克力細碎、鹹冰淇淋搭配堅果
滋味是鹹中帶甜的,又是個絕妙好滋味。

 

 

↑「甜點。第三道」

這頓晚餐吃的比較久,我們阿弟快撐不住啦!
為了安撫這小子,很可惜沒機會慢慢品嚐最後一道甜點。


 

↑「紅盒子」

最後還有禮物?!怎麼這麼好~~


 

↑「帳單」

打開一看...原來是帳單啦!:P

最後主廚本尊現身,當然要跟偶像來合照一張才不需此行啊!
主廚的帥勁讓我們家阿弟看得實在有夠入神的~哈哈!
身經百戰的主廚非常親切,一點架子都沒有呢!
主廚說九月中Restaurant ANDRE整個團隊受邀至台北晶華酒店表演
回到台灣後我們早早就預約晶華的席位,只是最後得知無法帶阿弟同行
只好忍痛取消預約,安慰自己至少在新加坡吃過這麼一次。

題外話,外型高大挺拔的江振誠主廚以前還當過凱渥的model喔!
美麗的妻子也是前時尚編輯,真是好一對郎才女貌!
另外江振誠主廚還有一位明星哥哥,猜猜看是誰呢?就是藝人江宏恩啦!


後記:
在Restaurant ANDRE吃到的不只是精緻的美食,還能感受到主廚對每一道餐點的用心堅持、展現食材本味
除了在「食記」新加坡四天三夜-Restaurant ANDRE(上)提到江振誠主廚被國際媒體喻為〔印度洋最偉大的主廚〕、〔值得搭機一嚐的十大美食餐廳〕外
Restaurant ANDRE更是在2010年獲得全球最佳五十間餐廳的美名,真的是名不虛傳、此生必吃!
若是來到了新加坡,有機會千萬別錯過台灣型男主廚江振誠所開設的Restaurant ANDRE,絕對有不同的體驗感受!





圖/文:Bibi/Mana

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