【遊記】日本。東京－五天四夜親子自由行Day2(6/6)。L'Effervescence。東京米其林二星與亞洲最佳前五十餐廳 ♥♥ @ 好吃Mana。美食、旅遊、創業

地址：東京都港區西麻布２-２６-４

電話：03-5766-9500

項目：法國菜、兒童餐

價位：午餐１００００円、晚餐２００００円（另加8%稅與10%服務費）

營業時間：（公休時間請見官網Address下方資訊）
午餐 Pm 12:00 ~ Pm 16:00（最後點餐時間 Pm 13:30）
晚餐 Pm 18:00 ~ Pm 23:30（最後點餐時間 Pm 20:30）

鄰近捷運站：地下鉄表参道駅步行約12分

附註：可預約。

Day2（2016.12.27 陰天微飄雨）：Piacere早餐（東京香格里拉酒店28樓） → 銀座資生堂Parlour採購伴手禮 → 午餐＠銀座梅林本店吃豬排 → 銀座木村家紅豆麵包始祖 → Quil Fait Bon（青山店） → 晚餐＠米其林二星L'Effervescence

↑「L'effervescence」

【L'effervescence】由生江史伸（Shinobu Namae）擔任主廚與經營者
1996年從名校政治系畢業後，轉而投入毫不相關的餐飲業並成為主廚。

2003年，生江史伸加入法國頗負盛名的米其林三星主廚“Michel Bras”的團隊
“Michel Bras”全球第一家分店“Michel BRAS TOYA Japon”位於北海道洞爺湖
生江史伸加入“Michel BRAS TOYA Japon”後，並前往法國Laguiole進修
2005年學成歸國後，成為“Michel BRAS TOYA Japon”的副廚。

2008年，生江前往英國米其林三星 “The Fat Duck” 擔任副廚與甜點主廚
一年後返回日本，並於隔年2010年在西麻布住宅區開設【L'effervescence】。

↑「L'effervescence」

西麻布的小巷有些暗，恰好遠方剛好有車燈幫助照明...不然更暗呀！
跟著導航緩緩走入寧靜住宅區中，一度懷疑...我們是不是走錯路了？
而眼前這棟看似與一般平房無異的建築就是【L'effervescence】所在
要不是朋友拿著手機一路導航至此，否則還真的會錯過而不自知呀！

↑「L'effervescence」

【L'effervescence】開業至今獲得東京米其林星級肯定，今年依舊維持二星殊榮
最新出爐的2017 Asia's 50 Best Restaurants 排名則是第十二名喲！
而參考日本當地食客的重要指標Tabelog東京餐廳排名中，也是在第六名呢！

除了以上排名外，【L'effervescence】是少數能夠接待幼童的米其林餐廳
預約時，唯一的要求是帶著孩子的我們必須坐在包廂內，並幫孩子各點一份餐點
都帶著孩子們來到東京自助旅遊了，當然要來好好享受一下囉！

↑「走道」

轉往一旁的斜坡走道，延續著【L'effervescence】低調的氛圍氣息。

↑「樹幹」

走道盡頭處是佈滿了苔蘚植物的木頭。

↑「包廂」

畢竟帶著孩子們同行，我們實在也很怕打擾到其他用餐約會的伴侶們
因此進入餐廳後，還沒來得及瞧清楚一樓的面貌就匆匆趕著孩子跟著侍者下樓了。

地下一樓除了我們專屬的包廂外，更大部分的空間是作為廚房使用喲！
比起一樓寧靜優雅的氛圍，我更偏好在包廂的自在（雖然我們也沒得選）
在這裏偶爾還會聽到廚房偶爾傳來的聲響，感覺好像來到美食搖滾區呢！
用餐接近尾聲時，還有專屬於包廂的小小驚喜呢！到底是什麼？一起看下去吧！

↑「桌面」

餐桌上早已被妥餐具，準備入座用餐囉！

↑「包廂」

包廂內設有一扇長型窗戶，是做什麼用的呢？

↑「音響」

包廂內的音響使用的是世界聞名的丹麥Bang & Olufsen。

↑「餐具」

小橘子也成了桌上花藝，增添了些許朝氣呢！

↑「汽泡水」

飲用水部分可選擇礦泉水或是汽泡水，杯子上有漂亮的泡點圍繞。

↑「兒童套餐」

開始享用我們的餐點前，先來把孩子們喂飽吧！
兒童餐點部分可以選擇套餐形式或是單點一份餐食
詳細價格有點忘記，但印象中套餐與單點價格差異不大
我們幫孩子各點一份兒童套餐，也讓孩子們當個一日小紳士囉！
雖然是兒童套餐也有正式菜單喲！包含甜點共有四道菜。

↑「餐具」

孩子們還有專屬的餐具，好可愛呀！

↑「Awakening-porcini, Kawahagi, Kujo-negi」

孩子們第一道菜也有開胃菜喲！左邊小杯內是由牛肝菌、剝皮魚與魚肝組成的
考慮到裡頭可能有生食的成分，還是決定交給我們大人們來吃光光吧！（握拳）

上方是米其林常見的分子泡沫，別忘了一匙挖起連同泡沫一起入口享用喲！
濃郁風味在嘴裡蔓延開來，還可以咬到一小塊的魚肉，連不太吃生魚片的我都喜歡
嘴裡右邊是萊姆口味的sorbet，微酸的清爽風味將味蕾喚醒，準備迎接下一道。

↑「Angel prawn pan fried, olive oil emulsion, mikan dressing, lily bulb」

乾煎天使蝦共有三尾，外表煎得微微焦香，點綴著義大利扁葉香芹與百合
原本以為至少可以吃到一隻半尾嚐個味道，結果轉眼立馬就被鵝子嗑光惹。

↑「Beef top side roast, potato "inkanomezame"and fall out of spinach」

孩子們的主菜則是烤牛肉，貼心切成了骰子般易入口的大小
下方鵝黃色的馬鈴薯泥，口感相當綿密，配上波菜營養又健康。

↑「Fancy Dessert」

很快就來到孩子們最愛的甜點時光，甜點模樣精緻又可愛
拍下這張照片時還要先抵擋孩子們對甜點的進攻，真是不容易呀！（揮汗）
至於味道如何呢？只吃到草莓的我就不得而知囉！

↑「晚間菜單」

看完孩子們的餐點，趕快來看看我們這天享用的晚間菜色吧！

↑「清酒」

酒器閃耀著高雅的澄澄金光，拿在手裡沈甸甸的
侍者為我們倒入清酒，這一杯表達了客從遠方來的感謝之意。

↑「Awakening~ porcini, Kawahagi, Kujo-negi」

第一道開胃小點跟兒童餐的一樣，美食多吃總是無礙的。

↑「Just like the Apple pie #26~ Monkfish liver, Persimmon, Jerusalem artichoke」

第二道餐點裝載在紅盒子內，那熟悉的身影讓人想起“麥當勞”的蘋果派
由於麥當勞全球化的分佈，讓從世界各地來此用餐的食客皆能露出會心一笑
而生江史伸將心中之願裝載在內，喚醒食客對於食物所傳遞出製作者的熱情
吃不只是為了追求更快速、更低廉的價格來填飽肚子，更希望能達到心靈層面的滿足
製作這份小巧的蘋果派雖然花了許多時間精力，但其中卻充滿了他想傳遞的感情。

↑「Just like the Apple pie #26~ Monkfish liver, Persimmon, Jerusalem artichoke」

有著蘋果派的外觀，裏頭由鮟鱇魚肝、柿子與味道類似朝鮮薊的洋薑製成
更換菜單時，以蘋果派作為象徵的單品內餡也會依著主題而有所不同。

小巧的模樣其實一口就可以完食，但實在太燙口還是分兩次吃吧！
酥酥脆脆的外皮帶著誘人香氣，熱騰騰的美味連孩子也抵擋不住呢！

第一道“Awakening”跟這道“Just like the Apple pie”是固定菜色
但其內餡會隨著主題與季節更換食材，因此吃到的都會是不同風味的喲！

↑「白酒」

【L'effervescence】有兩種Wine Pairing Set，分別是五款與九款配酒
享用美食之時想搭配些酒品的我們就選擇了五款的Wine Pairing Set
我們自知不勝酒力，以夫妻為單位各點了一套，打算夫妻共同享用餐酒
沒想到送上時，侍者還很貼心地將一杯餐酒份量分成二個酒杯呢！
一頓餐吃下來混有白酒、紅酒與清酒，還好我們都只喝一半呀！（頭已暈）

↑「麵包」

【L'effervescence】的麵包選用自大阪知名“Le Sucre-Coeur”麵包店
麵包呈現由內而外的淺深咖啡色，外層脆口、裡頭口感扎實Ｑ彈
嚐起來帶著些許的自然發酵的氣味，在口裡越嚼香呢！

↑「自製優格豆腐橄欖油」

搭配麵包的抹醬是【L'effervescence】自製的優格豆腐橄欖油
優格＋豆腐＋橄欖油...實在很好奇這組合起來是什麼滋味呢？

↑「麵包」

沒想到這外表看似平凡無奇的抹醬，風味竟是如此令人驚豔
口感滑順細緻、滋味濃郁，配著一塊麵包就默默把全部吃得一乾二淨。

↑「麵包」

孩子也有麵包喲！軟軟香香的很適合孩子們。

↑「Reminiscence~ Tribute to Oliver Roellinger
Barracuda, pumpkin, dried carrot, green yuzu vinaigrette, neptune spice」

第三道名為回憶的佳餚是主廚獻給曾奪得三星的Oliver Roellinger名廚
盤內由尖梭魚條、脫水蘿蔔、綠柚子醋與香料共同演繹
即便如不太敢吃生魚片的我，也能降低入口的恐懼感哩！

↑「紅酒」

第二支餐酒選用的是紅酒，紅酒博大精深依舊無法參透，就先拍照記錄囉！

↑「A fixed point~ 4 hours cooked Tokyo turnip, parsley, Basque ham & brioche」

白盤中一抹翠綠的巴西里醬汁，中間放上經過四小時繁複料理的圓滾蕪菁
蕪菁在台灣比較熟為人知的名稱是大頭菜或結頭菜，常見吃法是作為涼拌食用
沒想過這看似平凡無奇的食材，在主廚精心料理後竟成了餐桌上的亮點呢！

雖然歷過長時間的烹調，但依舊保有蕪菁特有的脆脆口感，不會過度軟爛
在嘴裡咀嚼可以感受豐沛的汁液，除了蔬菜本身的甜度外，還有各種香氣融於其中
冬季盛產的蕪菁風味更佳，再配上小麵包丁與巴西里醬汁，真是太完美和諧的一品呀！

這道“蕪菁”料理是常年固定菜色，中午及晚上套餐都有供應此道佳餚
其中的食材都是不變的，每次來此都能吃到這道讓人驚豔的美味喲！

↑「白酒」

這支白酒準備迎接下一道魚肉料理。

↑「A snowy day~  Amadai tilefish gently cooked in whey, celeriac, olive oil」

第五道料理名為下雪天，由馬頭魚、塊根芹與橄欖油呈現純淨之感
馬頭魚肉質本身就相當細嫩，魚肉也被處理得相當漂亮，魚皮微卷弧度好美
片狀的塊根芹風味介於芹菜與香菜之間，搭配一起享用非常對味呢！

↑「清酒」

這支清酒相當好喝順口呢！有機會也想入手呀！

↑「When the cold wind blows~    Snow crab & sweet potato soup, soft cod roe and wild boar caramel, salt preserved lemon」

雖然菜單上寫的是soft cod roe，翻譯起來是軟鱈魚卵
但送上後才發現並不是想像中常見的橘紅色一顆顆的爆漿鱈魚卵
而是鱈白子，鱈白子也就是鱈魚精巢部位，也是我一向害怕的部位
光是看到那百轉的迴路就讓我先退縮，接著腦海中浮現既定的恐怖腥味
還好鱈白子經過處理，酥炸的外表已經先降低了我的紅色警戒

先嚐了一口香濃的甘藷濃湯，風味很是美好呀！接著試試看鱈白子
嗯...竟然完全沒有腥味呀！嘴裡只有綿到不行口感，好美味呀！

↑「Grandma’s taste~ Tiny chawan-mushi, shijimi clam & mushrooms consommé, fresh grated wasabi」

第七道則是日式料理常見的茶碗蒸，名為奶奶的味道
小咖啡杯內是晶瑩剔透茶的碗蒸，內有蜆與蘑菇濃湯
湯匙上放了一抹現磨山葵，配著細緻的蒸蛋食用很特別呢！

↑「The heat of the hearth~  Roasted wild duck over an open fire, guts & miso sauce, scallop & toasted nori jus, shiitake mushroom, curly-leaf spinach」

第八道來到主餐部分，今天使用的是烤野鴨，呈現漂亮酒紅色
搭配由內臟與味噌調製而成深咖啡色的醬汁，配上shiitake蘑菇與波菜葉
鴨肉連皮帶肉切成小塊沾著大人風味的醬汁入口享用，也是很美味的一品。

↑「紅酒」

烤鴨配紅酒也相當對味呢！

↑「East & West~ Cheese or Vegetable」

主餐後，接下來就是小點心、甜點與飲品時間，加總大約也有五道呢！
想吃東方的蔬菜或是西方的起司呢？我跟Bibi先生各選一款一起享用。

流線型的玻璃盤盛裝著約40種的季節蔬菜，淋上簡單的橄欖油醋醬
蔬菜盛宴的模樣讓我想起了北海道米其林一星的RESTAURANT ASPERGES。

↑「East & West~ Cheese or Vegetable」

黑盤內集結了來自日本、義大利、瑞士...等的cheese
有些風味強烈帶有霉味，有些帶有果香，各有巧妙。

↑「開窗」

還記得剛剛包廂內的小窗戶嗎？原來可以開窗觀賞廚房忙碌動態呀！
吃一頓米其林料理也要兩、三個小時，深怕小孩子無聊把包廂嗨翻
沒想到竟然能看料理製作過程，對於帶著孩子用餐的我們真是太～～棒了！
沾了孩子的福氣，喜愛美食的我們也能瞧見廚房重地呢！

↑「製作」

看著甜點廚師將餐盤當做畫布般，揮灑出食的藝術
而且這項藝術不只能看～還能入口享用呢！

↑「Slient night~ Mulled wine Baba, chestnut ice cream, formage blanc snow」

第一道甜點是平安夜，溫熱紅酒襯底配上栗子冰淇淋，撒上fromage blanc cheese
香甜中有著紅酒香與fromage blanc cheese本身的清爽微酸風味，好好吃呀！

↑「Slow down~ Butternut squash, mandarin」

第二道則是杯裝冰品，有胡桃南瓜與柑橘，甜度適中立馬就完食呢！

↑「Mignardises」

最後一盤甜點模樣相當繽紛，吸睛度百分百、也可作為配茶小點喲！
巧克力棒內是童趣十足的跳跳糖，搭配其他各種小點心
其中印象最深刻的就是看起來像海綿狀的白色小點，是由白巧克力製成呢！
充滿空氣的口感，在嘴裡一抿全部化在嘴裡，相當特別呢！

↑「咖啡」

可選熱茶或咖啡作為搭配，配著甜甜的小點恰好。

↑「Matcha」

Akio Matsumoto恰如其分的服務更是讓餐廳如虎添翼似的
除了風趣的對談之外，解說菜色上的用心與專業更是讓人印象深刻呢！

餐末，Akio Matsumoto於我們桌邊開始表演涮抹茶
日本茶道文化相當講究，不僅僅是喝茶，更是另一種精神層次
雖然我們連一知半解都稱不上，但還是能感受到Akio桑的專注與認真
拿起涮抹茶的茶筅觀望後，擺出特定的手勢與角度開始涮起抹茶。