小酒館  

地址:106台北市大安區仁愛路四段27巷25號12F(金普頓大安酒店 Kimpton Da An Hotel 12F)

電話:02-27790688

項目:2020米其林餐盤推薦 無菜單摩登料理

菜系:摩登歐式料理

價位:
午餐 4~5 Courses $1480+10%
晚餐 8~10 Courses $2880+10%
餐酒搭配 Full pairing $1780+10%、Reduced pairing $1080+10%

營業時間:
週一 Am 07:00 ~ Am 10:30
週二至週四 Am 07:00 ~ Pm 24:00
週五、週六 Am 07:00 ~ Am 01:00
週日 Am 07:00 ~ Pm 24:00

商家網址:The Tavernist。官方網站

無線網路:有

鄰近捷運站:忠孝復興站步行3分鐘。

附註:
・主廚會依季節性食材發想及調整菜單,故將無法提前提供詳細菜單內容。
・所有特殊飲食需求我們都可以為您安排,敬請事先預告餐廳以利預先準備。


小酒館  


↑「The Tavernist」

夜晚車水馬龍的台北,人來人往的喧囂街頭好不熱鬧
雖然市場說著東區人潮變少,但在下班時段依舊是擠得水泄不通
剛離開會議的我正驅車前往金普頓大安酒店的《The Tavernist》。

話說今年因為疫情關係,原本出國的計畫全數取消
新加坡、西雅圖、波特蘭、東京...等的旅遊都遙遙無期
從未想過世界有一天會變成這樣,人生...真的是很難預測呀!

最近壓力頗大又無法出國散心,隊友因此細心安排了一場美味晚餐
因此來到了近期在食尚圈中攻佔各大版面的創意摩登料理《The Tavernist》!

《The Tavernist》由任職於多間米其林餐廳的的James Sharman領軍
他曾經在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens任職
更曾被The New York Times 譽為最能定義摩登料理的主廚。

James Sharman運用在地食材,將料理解構後再組合,重新詮釋摩登料理
無菜單的料理全憑著主廚的創意,更一舉拿下台北2020米其林餐盤推薦。

「金普頓酒店 Kimpton Hotels」位在黃金地段,低調外觀彷彿偌大的豪宅
我搭乘電梯來到12樓,左轉先是看見了酒吧,美好的音樂穿梭其中揭開序幕。
 

小酒館  

小酒館   

↑「The Tavernist」

離開讓人流連忘返的酒吧,來到了低調且奢華的用餐空間
我喜歡《The Tavernist》以「浮華老台北」為主軸的設計
將復古拱門、祖母綠以及彷彿珍珠項鍊的燈具巧妙融合一體
在這寸土寸金的地段上,用餐空間不得不說確實頗為受限
但這樣的設計讓空間變得更通透,不虧是出自上海名家的設計作品。

小酒館

小酒館   

↑「The Tavernist」

《The Tavernist》提供無菜單料理,晚上約有8~10道菜
酒單的部分可以選擇Full pairing或Reduced pairing 
另外也有單點的經典調酒以及無酒精調飲Mocktail。
 

小酒館  

↑「一、南瓜湯」

首先送上一小杯溫熱的南瓜湯,偏向大人風味的萃取味
記憶中的香甜風味多了草本感,我想小孩可能會不懂它。 

小酒館  

↑「自製酸麵包」

自製酸麵包搭配上發酵奶油,最喜歡熱呼呼的外脆內軟口感
發酵奶油上頭灑了少許鹽,輕盈口感讓麵包吃起來更為滑順豐富。

小酒館  

↑「第一杯。調酒」Full pairing

第一杯大人系調酒以略帶苦味出發,清爽的微衝擊。

小酒館  

↑「二、生干貝塔塔」 

溫潤厚實的小碗,裡頭是生干貝與各種蔬菜交織的樂曲
生干貝的軟嫩鮮甜、蔬菜帶出的口感與醬汁融合,意猶未盡。 

小酒館   

↑「第二杯酒。Trinity Hill Sauvignon Blanc 2019」Full pairing

這款sauvignon blanc來自紐西蘭的Hawkes Bay的Trinity Hill酒莊
酸度清爽與甜度有自然的平衡,很適合搭配干貝與亞洲料理呢!
 

小酒館

小酒館   

↑「三、蜂蜜果凍、Riccotta Cheese、松子」

如果說「一花一世界,一草一天堂」,那這一碗大概是人間天堂
掌心中的碗集結了蜂蜜果凍、Riccotta Cheese與松子雪
各自品嚐的時候都有專屬風味,集結在一起又是不同火花
所謂分進再合擊,味道間的堆疊與層次,如此的絕妙變化!

 
The Tavernist  

小酒館   

↑「四、烤玉米」

料理呈現的方式就是如此不同,童心未泯的烤玉米真是可愛極了!
水果玉米包覆在麵包皮中,鹽焗的方式讓玉米本身甜度更為提升
但也因為鹽焗方式讓玉米水分析出,習慣的爆汁口感轉變成扎實。 

小酒館   

↑「第三杯酒」Full pairing 

小酒館  

小酒館

↑「五、扇蝦、蝦油吐司」

這道料理是主廚James Sharman在基隆首次嘗到扇蝦美味後而創作出的
扇蝦的鮮甜、蝦油煉製煎得法國吐司再搭配檸檬馬鞭草,滿嘴的海味。

小酒館   

↑「六、牛肉」

料理的品嚐不僅是味蕾饗宴,擺盤更是充滿主廚的巧思
熟成牛肉料理放在松樹內,充滿童趣也讓牛肉增添香氣。

小酒館 

小酒館

↑「六、牛肉」

松針內的熟成牛肉搭配牛骨髓醬汁享用,有種野性的原始美味
一口咬下彷彿來到草原與林間,奔放的滋味一點也不含蓄。
 

小酒館   

↑「第四杯酒」Full pairing 

來自法國阿爾薩斯產區的Riesling,口感偏乾,很適合搭配下一道的魚肉料理。

小酒館   

↑「七、松子石斑魚」

台灣石斑魚的美味加上松子醬,搭配南瓜泥,中西合併的嶄新搭配。

小酒館   

小酒館

↑「八、豬肉」

豬肉有軟嫩的粉色里肌以及脆皮五花兩款,加上青蘋果的清爽香甜
運用台灣豬肉搭配的巧思、絕妙的平衡風味,令人驚艷!

小酒館   

↑「九、甜點」

以Baked Alaska為做法,使用芋頭冰淇淋與一點干邑白蘭地在其中
我喜歡蛋白霜被烤到定色的酥脆口感,拿起湯匙一路挖到底品嚐
口中有冷熱雙重的交響美味,真的是好滿足呀!
 

後記:

金普頓大安酒店的《The Tavernist》不虧是近期食尚界的新寵兒,每一道料理都頗具巧思

Mana非常推薦喔!當天我們也直接在金普頓大安酒店過夜,不能出國也能輕鬆度假! 


【延伸閱讀】

「食記」台北-鮨佐樂 Omakase。無菜單日本板前料理|讓楊丞琳、小S也愛上的壽司界的木村拓哉超狂美味! 

「食記」美國。加州洛杉磯-親子旅遊自助28天(1)。比佛利人氣餐廳 Spago超好吃!名廚Wolfgang Puck創意料理! 

【遊記】日本。東京-五天四夜親子自由行Day2(6/6)。L'Effervescence。東京米其林二星與亞洲最佳前五十餐廳 ♥♥ 

「食記」2012 新加坡四天三夜 Day 3 (五)。Restaurant Andre。台灣主廚江振誠揚名國際!(上) 

「食記」台北。中山區-RAW(大直赫士盟一樓)。東京米其林二星ESqUISSE x 台北米其林一星RAW。限定午間餐會! 

「食記」美國。加州洛杉磯-親子旅遊自助28天(3)。洛杉磯必訪!超人氣餐廳 Bestia! 


更多食記。台北 → 預約制無菜單料理分享

更多食記。台北 → 義、法、德式分享
 


 若文章對您有幫助,別忘了幫我按個讚唷!這是讓我持續14年寫文的動力    

 

arrow
arrow

    好吃Mana 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()