「料理女王的美味食譜」
《鮮蝦鑲菇的基礎版／豪華版》
我超級喜歡吃海鮮，平常吃蝦都選擇高品質的急凍海白蝦
肉質Q彈也很方便購買，真的是我們家必備的常備好物！
好食材原味川燙品嚐就能感受到香甜，但偶爾也想吃得豪華一點，就來做個變化吧！
基礎版的食材在一般超市都買得到想要增加料理澎湃度的人可以試試看豪氣版本唷！
《基礎版》
食材- 大鮮香菇五朵（平均一朵30g重）
- 帶殼鮮蝦約190g（蝦殼130g、蝦肉55g）
- 荸薺12g
- 雞高湯500g（若無也可用水）
- 薑片2g
- 米酒5g
- 鹽巴1g
- 白胡椒1g
- 太白粉5g
- 香油6g
備料- 鮮香菇去除蒂頭，有髒污請用濕布擦拭勿沖水，表面可以切「米」字刀。
- 鮮蝦將殼與肉分離，瀝乾水備用。
- 荸薺切成末。
步驟1. 鍋內倒入適量的油，中火炒香蝦殼，加入雞高湯，小火燉煮約十分鐘。
2. 蝦肉去除腸泥，吸乾水後，用刀背壓扁蝦肉成蝦泥，再用刀斷筋。（喜歡蝦肉口感多一些的不需要剁太細緻）
3. 蝦泥加上荸薺末，加上鹽巴、米酒、白胡椒、太白粉與香油，順時鐘攪拌約一分鐘，有呈現黏黏的感覺即可。
4.香菇肉面朝上，灑上少許的太白粉，再將步驟3的調味蝦泥放上，放入電鍋，外鍋半杯水（蒸八分鐘）蒸熟。
5.步驟1的蝦高湯過濾蝦殼，加入約2g的鹽巴後，放到鍋子重新沸滾，加入太白粉水勾芡（太白粉5g、冷水10g），起鍋前加點香油。
6.步驟4的鮮菇鑲蝦肉完成後，一顆顆移到漂亮的盤子，淋上步驟5的醬汁就完成囉！
《豪華版》
蝦泥增加食材- 豬油10g
- 鮑魚30g
豪華版作法
豬油用刀子剁得細一點，鮑魚切成小丁（建議約0.2*0.2大小）混入蝦泥，增添油脂香氣與鮮味唷！
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