地址:台北市中山區敬業四路168號2F與4F(la FESTA與N°168牛排館)

電話:02-8502-0000

項目:當天學習三道義式料理與la festa吃下午茶

價位:2500元/人(另加一成服務費)

營業時間:當天Pm 14:00開始

商家網址:維多麗亞酒店。官方網站

鄰近捷運站:劍南路站三號出口


 

↑「主廚介紹羊排」

第三道也是最後一道要學習的【澳洲冷藏帶骨羊排】

介紹時Mana在忙寶貝,沒聽到主廚說些什麼。


  

 

↑「香料」

這次要使用的香料有八角與杜松子

大家對於八角獨特的香氣應該都很熟悉

至於杜松子Mana還是第一次聽到呢!

辜狗了一下,才知道國外大多拿來做醃漬

杜松子的好處多多,甚至還是琴酒的成分之一喔!

對了,杜松子都可以在中藥房購得喔!


 

 

 

↑「醃羊排」

除了兩種香料之外,還有一個常見的飲品【咖啡】

對!就是咖啡沒有錯!而且還是espresso的喔!

加入香料後,將咖啡淹過羊排後放入冰箱醃一天即可料理。


 

↑「醃完羊肉條」

羊肉醃漬後的色澤看起來很像.....(自動消音)

雖然食譜上寫的是帶骨羊排,但這裡用的是羊肉條

大概是方便等等分食用,大家能夠享用的機會也會提高

因為今天學習的料理並不是每個人都會嚐到的

不過Mana很積極,所以每一道都有吃到耶!哈哈哈!


 

 

 

↑「煎羊肉」

將醃漬一天後的羊肉放在鐵板上香煎至外層微焦

羊肉只要翻面一次就好,不要一直翻來翻去會流失肉汁

除了煎正反面,主廚還用其中一塊羊肉墊底讓其他的兩側立起方便煎

煎到外層都呈現美麗的焦色後,接著就放入烤箱後烘烤

煎過再烤的用意是可以讓肉質軟嫩不流失湯汁

因為若是一直煎的話,可能會外面乾硬裡面還是生的

主廚有說每個烤箱都不太一樣,他使用的溫度是220度讓大家參考

寫到這裡...以後我的廚房配備中一定也要有一個可以烤火雞的大烤箱啦!


 

 

↑「醬料」

由於羊肉是用咖啡醃漬,會帶著些許的苦味

所以用甜玉米做醬汁來平衡,醬料還有鮮奶油與牛肉汁。


 

 

 

↑「製作醬料中」

先在鍋中放入適量奶油,均勻溶化後放入甜玉米拌炒

攪拌均勻後依序加入鮮奶油與牛肉汁後,一樣攪拌均勻

牛肉汁讓鮮奶油呈現美麗的淡褐色,看起來好好吃喔!

這個醬超萬用的!感覺光是夾在土司內應該就超好吃!


 

↑「生菜」

生菜主廚僅用橄欖油與黑胡椒做調味

因為在這道菜上,生菜只是做點綴裝飾用

若是用太厚的醬汁,會讓整體味道吃來很雜。


 

↑「羊肉切好了」

接著將羊肉切成片狀,粉紅色澤看起來好美啊!


 

 

↑「擺盤」

以甜玉米醬舖底,外圈淋上衣圈牛肉醬汁

再用咖啡粉橫著灑上,量勿太多會苦苦的喔!


 

 

↑「Mana的羊肉」

美味指數:★★★★☆


這是Mana擺的盤,擺完當然就是端回座位享用囉!

羊肉真的好多汁又軟嫩喔!好好食喔!

想買羊肉的話,服務生建議可以去costco買。



後記:

三道料理都學完後,接著就是到二樓的la FESTA享用下午茶囉!



圖/文:Bibi/Mana



【延伸閱讀】

「食記」台北。中山區-與米其林主廚Igor Macchia學料理。第一道手工羅勒餃 

「食記」台北。中山區-與米其林主廚Igor Macchia學料理。第三道澳洲冷藏帶骨羊排 

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