鰭佐樂  

地址:台北市大安區大安路一段192號

電話:02-2704-8200(八人以上請致電;八人以下請按此連結訂位系統

項目:無菜單料理

菜系:日式板前

價位:3500元、5500元(另加一成服務費;同行需點同價位)

營業時間:週一至週日 Pm 12:00 ~ Pm 14:00・Pm 18:00 ~ Pm 21:00

商家網址:鮨佐樂 Omakase。Facebook

鄰近捷運站:大安站步行約7~10分鐘。

附註:
・只接受12歲以上的孩童訂位。
・如有忌口過敏食材或特殊需求請於訂位時告知,由主廚為您調整菜單。
・如自備酒水,收取清潔費720mlㄧ瓶500元,依此類推⋯。

鰭佐樂

↑「鮨佐樂」

今天要跟大家推薦這家位在大安區的《鮨佐樂》日本無菜單料理!
品嚐料理前,先來跟大家分享促使這次美味行程的有趣緣由吧!

Mana前陣子參加「料理之王」節目錄製,認識了《鮨佐樂》帥哥老闆小傑師傅
當時交談不多,只覺得小傑師傅頗像木村拓哉,個性有趣又很好相處
不擅長在一開始就立刻跟大家打成一片的我,大多時間都在一旁看著大家
看著看著也覺得大家真的很好笑,賽後大家保持聯絡也成為了朋友呢!

參賽最大收穫就是認識了一票師傅們,作為熱愛料理又是吃貨的我滿載而歸
就這樣趁著隊友放假的平日午餐時間,早早預約了小傑師傅的《鮨佐樂》
來品嚐傳說中小S跟楊丞琳都推薦的美味無菜單日式料理囉!

《鮨佐樂》是位在大安區附近的無菜單料理,低調但卻是星光熠熠
從大安捷運站走路過來約十分鐘內,附近也有停車場,交通很方便。

 

鰭佐樂 

↑「鮨佐樂。小傑師傅」

將將將將~~!一進門就看到熟悉的身影!日料界的木村拓哉《小傑師傅》!
節目後台的他跟《鮨佐樂》料理台上都是一樣親和力十足呢!

鰭佐樂

↑「鮨佐樂」

雖然《鮨佐樂》靈魂是小傑師傅,但一旁的夥伴也是相當搶眼喲!
 

鰭佐樂

↑「鮨佐樂。小傑師傅」

開始前,先來一張小傑師傅的招牌動作合影!
 

鰭佐樂

鰭佐樂

↑「酒單」

《鮨佐樂》無菜單料理價格為3500元與5500元兩種
小傑師傅建議第一次造訪的我們選擇3500元的價位
但前陣子歷經隊友身體不適,上班上到一半送急診的事件
一直努力過生活的我們決定要對自己好一點!5500元套餐點起來!

套餐已經決定好價位,另外還有搭配的佐餐酒單可選
如果不知道怎麼選擇的話,也可以詢問服務人員或小傑主廚唷!
 

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↑「醉鯨 純米 吟麗(300ml)」880元 

隊友點的是《醉鯨 純米 吟麗》,若自備酒水則酌收一瓶550元服務費唷!

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↑「八木梅子酒120ml」 280元

八木濁梅酒使用燒酎作為基底,酸甜濃郁的風味

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↑「鮨佐樂。小傑師傅」

人如其食正如料理如人,小傑師傅秉持著誠意為食客帶來精湛手藝
有朋自遠方來,既使是在工作中也不忘與我們對飲一杯! 
讓人敬佩的職人精神又熱情海派,這就是我很喜歡跟師傅們交朋友的原因呢!

鰭佐樂

↑「鮨佐樂」

餐盤右上擺放著鰭佐樂自製的漬薑片與醃蘿蔔搭餐食用。

鰭佐樂

↑「一、生筋子」5500元套餐

首先送上第一品就是豪邁的生筋子(すじこ),大片的金箔...豪邁啊!
我超愛鮭魚卵,通常吃到的都是去除卵巢薄膜醃漬後的成品
生筋子顏色比一般鮭魚卵暗一點,但滋味更略為上乘鮮甜唷!
 

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↑「二、葡萄蝦 醃章魚 海苔醬」 

Mana對於生食有點障礙,除非對店家有一定信賴否則不會輕易嘗試 
但在鮨佐樂這邊我可以放心,讓我能更深入瞭解日料博大精深的世界惹~

第二品送上的是葡萄蝦,口感彈牙充滿爽勁又鮮甜,超好吃的!
醃章魚口感軟嫩又帶著恰好的Q勁,可以搭配一旁的海苔醬品嚐。
 

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↑「三、熊本縣天然真鯛、北海道赤海膽、紫蘇花」

雖然品嚐的日料並不多,但基本上每一家高端都相當講求食材、讓人放心 
不過有時候吃多了感覺味道上相對單調,但在《鮨佐樂》這邊可以感受不同風味
真鯛刷上特製醬料,搭配赤海膽與紫蘇花,魚肉與海膽鮮甜融合一體~太幸福了!

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↑「鮨佐樂」

料理台後放擺放著各種天字第一號海膽...好過分啊!
 

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↑「鮨佐樂。天上鰤熟成」

說到漁獲海鮮,大多觀念都是以新鮮品嚐為首先要件!
但其實魚肉跟牛肉一樣,熟成後的滋味更加濃郁味美
經過職人的工序來進行乾式熟成,會讓整體風味更加提升!
天上鰤的漂亮油花紋路,好期待時間加上小傑師傅帶來的演繹呢!

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↑「四、熟成十日 天上鰤 炙燒」

鰤魚在台灣稱為青魽,秋季的鰤魚到達一定大小才能稱為天上鰤
冬季鰤魚油脂豐厚味美,熟成後再帶點炭香炙燒更是千滋百味 
其中的味美如同人生一樣,只有親自體會過才能感受奧妙。

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↑「五、干貝海膽漢堡」

一定要浮誇!可生食的海膽剖開,加上滿滿的加拿大海膽
這不用說吧!就跟鵝肝搭配牛排、豆漿與燒餅...等的組合就是絕配!

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↑「六、大分縣縞鰺」

只見小傑師傅手起刀落,將來自大分縣縞鰺切出漂亮紋路
魚肉的細緻、醋飯恰好的風味與醬汁交織成美妙交響曲呀!
 

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↑「七、大間黑鮪魚」

《鮨佐樂》選用青森縣大間的黑鮪魚,使用盛行的延繩釣法
如此可避免魚體因為上鉤掙扎導致魚肉升溫過熱變硬唷!
料理食材深似海,不只是食材品質,就連捕撈方式都相當講究呀!
 

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↑「七、大間黑鮪魚」 

乾式熟成18天中腹黑鮪魚三枚握,入口即化的美妙呀!
時間淬煉出的軟嫩與濃郁,只有堅持理念才能品嚐到的風味。 
 

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↑「八、小鰶握壽司」

《外行看熱鬧、內行看門道》這道小肌握壽司完全演繹出這段話
小傑師傅說這品小鰶握壽司使用的就是半片魚肉,兩貫加起來就是一整尾魚
這才驚訝!原來這魚這麼小呀!而且越小越貴越費工,處理起來更是不得了呢!

看到亮皮魚首先擔心會不會有腥味,但小傑師傅在我很放心!
吃起來不只沒有腥味,還有淡雅的鹹香與魚肉緊實的口感,出乎意料的好吃!

小傑師傅還讓多放了一球醋飯,讓我們單獨品嚐這醋飯的滋味並細心介紹
《鮨佐樂》使用的酒粕赤醋讓米飯呈現帶著淡淡醬色,微酸但風味圓潤
小傑師傅倒了一小杯讓我們奢侈地如同品酒一樣品嚐,有點像巴沙米可醋
據說這款酒粕赤醋一般市面買不到,而且店家要買還需要排隊等配送呀!

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↑「小鰶」

好漂亮的小鰶~

鰭佐樂

↑「小鰶」

身為熱愛料理的職人,隨時隨地生出專業書籍是很正常的!
(到底是哪裡拿出來這麼多東西,料理台下到底藏了什麼

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↑「小鰶」

我喜歡品嚐料理學習知識,謝謝小傑師傅知無不言、言無不盡。

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↑「九、炸鮑魚、北海道赤海膽、初摘海苔」

鮑魚是我的菜!炸鮑魚還是第一次吃!配上海膽~~不用說的過份美味!
但這品料理讓我最驚豔的就是上頭的初摘海苔,一點點香氣就非常濃郁! 

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↑「初摘海苔」

這一包六百!快趁師傅不注意自己多灑一點 

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↑「十、青森縣大間天然本鮪」

青森縣大間天然本鮪有黑鮪魚界的愛馬仕之稱!
不管懂還是不懂,只要交給小傑師傅就對了!
吃過就是真的過分回不去惹~
  

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↑「白鬚蝦」

拿龍蝦鮑魚比拿包包開心的我,跟白鬚蝦初見面真是開心!
感覺又多認識了一個新朋友!!好美的模樣呀!
 

鰭佐樂

↑「十一、白鬚蝦握壽司」

品嚐料理不僅只是吃,我還喜歡問十萬個為什麼 

我「為什麼要選擇白鬚蝦?」

小傑師傅「你先吃,吃了就知道」


哇!第一次吃到軟中還帶有一點脆的口感,而且好甜喔!
小傑師傅露出滿意的笑容,這才娓娓道來選用原因!

現在這個季節明蝦不好吃,他選擇宜蘭的白鬚蝦正是因為這獨特口感 
很多蝦鮮甜彈口感太過脆口,無法與壽司米畈融為一體
白鬚蝦不止鮮美,特有的口感可以與米飯一起呈現和諧呢!

鰭佐樂

↑「十二、秋刀魚握壽司」

秋刀魚在一般認知是比較平民的魚貨,好似搬不上檯面
但其實並不然,尤其今年秋刀魚價格又上飆呀!

來自北海道根室的秋刀魚一尾要價300元
搭配小傑師傅的刀法與醬汁,又是一品自信之作!
 

鰭佐樂

↑「獅子魚」

接下來師傅端出這條魚要我們猜猜看是什麼魚呢?

我半帶疑惑回答「獅子魚?」

賓果答對了!但大驚!獅子魚不是有毒嗎?!
小傑師傅笑著說冒著生命危險處理給我們吃的啊!

原來獅子魚在海洋中沒有天敵(唯一的天敵就是人類)
而且因為食量非常大,造成海洋平衡的極大破壞 
甚至有不少新聞呼籲人類多吃獅子魚!哇~長知識了呀!
 

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↑「法國夏季黑松露」

小傑師傅又拿出黑松露...是想做蝦米!


  

↑「法國夏季黑松露」

黑松露華麗初登場
 

  

↑「法國夏季黑松露」

小傑師傅瘋狂刨黑松露!

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↑「十三、獅子魚 夏季黑松露」

第一次品嚐獅子魚,沒想到肉質這麼細嫩!滿好吃的耶! 

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↑「刀」

餐間小傑師傅拿這把刀給我,這就是我們等候錄影在後台聽到的七萬刀!
純銀、黑檀木與水淬...好美的一把刀呀!這個手感我也很喜歡

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↑「十四、變態壽司」

變態壽司是鮨佐樂的招牌之一,使用黑鮪魚加上赤海膽及魚子醬
說是變態還真變態!嗚嗚~超好吃的!!視覺味蕾一次滿足!
 

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↑「濱中馬糞海膽」

變態壽司使用的是濱中馬糞海膽。 

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↑「十五、融化壽司」

融化壽司也是鮨佐樂的招牌之一,直接從小傑師傅手上接過品嚐吧!
醋飯上層是星鰻,再加上野生比目魚鰭邊肉炙燒,果真美味蔓延融化~

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↑「十六、薄燒玉子燒(長崎蛋糕風)」

玉子燒很普遍,但長崎蛋糕風的薄燒玉子燒還真的很少見呀!
外層色澤均勻的就像是長崎蛋糕呢!至於吃起來呢?趕緊嚐嚐!

口感濕潤細緻,還真的有八分像長崎蛋糕!好特別呀!

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↑「薄燒玉子燒(長崎蛋糕風)」

長崎蛋糕薄燒玉子燒是以魚漿、雞蛋和山藥為食材,經過兩小時烘烤完成
費工費時的呈現不僅只是耗費人力,更是店家展現對客人的誠意,真的感受到了!

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↑「薄燒玉子燒」

薄燒玉子燒夾海膽~很可以啊!
  

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↑「鰭佐樂」

看看這工序有多複雜!誠意滿滿
 

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↑「鮨佐樂」

若沒有堅持的熱愛,怎麼有辦法一路走到現在呢?

小傑師傅這樣對嗎?又拿出一整塊黑鮪魚,根本炫富啊!

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↑「十七、電蚊拍握壽司」

印象中在網路上看過這品!一開始還以為只是噱頭,但其實大有原由唷!
這是江戶前的傳統手法,用鐵網燒熱後再黑鮪魚上烙下印痕
跟瓦斯噴槍帶來的效果完全不同,既有焦香味又不會搶走魚肉本身的風味


   

↑「十七、電蚊拍握壽司」 

特地錄下電蚊拍握壽司的影片,好吃好玩又好看!

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↑「十八、海帶味增湯」

其實前面就已經飽了,但小傑師傅已經降低醋飯量,因此飽又不會過於撐肚
尾聲來碗海帶味噌湯,暖暖的滋味,幸福美味。

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↑「十九、時令水果 柚子凍」

甜點由當令水果佐柚子凍劃下美好句點。
 

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↑「漬番茄」

小傑師傅研發了半年才做出這口感一流的漬番茄
美妙的滋味更曾讓食客出價購買秘方呢!
 

後記:

很高興因為錄製節目又認識了一個很棒的職人!這就是吃貨最大的幸福呀!

Mana真的很推薦《鮨佐樂》給大家唷!有別於傳統死板的板前料理,氛圍輕鬆自在

不僅僅只有食材上的極致講究,還有小傑師傅為大家帶來功力深厚的風味演繹!

這樣的職人料理在快速變遷的社會只會越來越少,好好珍惜這樣堅持的美味店家吧!


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