小酒館  

地址:106台北市大安區仁愛路四段27巷25號12F(金普頓大安酒店 Kimpton Da An Hotel 12F)

電話:02-27790688

項目:2020米其林餐盤推薦 無菜單摩登料理

菜系:摩登歐式料理

價位:
午餐 4~5 Courses $1480+10%
晚餐 8~10 Courses $2880+10%
餐酒搭配 Full pairing $1780+10%、Reduced pairing $1080+10%

營業時間:
週一 Am 07:00 ~ Am 10:30
週二至週四 Am 07:00 ~ Pm 24:00
週五、週六 Am 07:00 ~ Am 01:00
週日 Am 07:00 ~ Pm 24:00

商家網址:The Tavernist。官方網站

無線網路:有

鄰近捷運站:忠孝復興站步行3分鐘。

附註:
・主廚會依季節性食材發想及調整菜單,故將無法提前提供詳細菜單內容。
・所有特殊飲食需求我們都可以為您安排,敬請事先預告餐廳以利預先準備。


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↑「The Tavernist」

夜晚車水馬龍的台北,人來人往的喧囂街頭好不熱鬧
雖然市場說著東區人潮變少,但在下班時段依舊是擠得水泄不通
剛離開會議的我正驅車前往金普頓大安酒店的《The Tavernist》。

話說今年因為疫情關係,原本出國的計畫全數取消
新加坡、西雅圖、波特蘭、東京...等的旅遊都遙遙無期
從未想過世界有一天會變成這樣,人生...真的是很難預測呀!

最近壓力頗大又無法出國散心,隊友因此細心安排了一場美味晚餐
因此來到了近期在食尚圈中攻佔各大版面的創意摩登料理《The Tavernist》!

《The Tavernist》由任職於多間米其林餐廳的的James Sharman領軍
他曾經在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens任職
更曾被The New York Times 譽為最能定義摩登料理的主廚。

James Sharman運用在地食材,將料理解構後再組合,重新詮釋摩登料理
無菜單的料理全憑著主廚的創意,更一舉拿下台北2020米其林餐盤推薦。

「金普頓酒店 Kimpton Hotels」位在黃金地段,低調外觀彷彿偌大的豪宅
我搭乘電梯來到12樓,左轉先是看見了酒吧,美好的音樂穿梭其中揭開序幕。
 

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↑「The Tavernist」

離開讓人流連忘返的酒吧,來到了低調且奢華的用餐空間
我喜歡《The Tavernist》以「浮華老台北」為主軸的設計
將復古拱門、祖母綠以及彷彿珍珠項鍊的燈具巧妙融合一體
在這寸土寸金的地段上,用餐空間不得不說確實頗為受限
但這樣的設計讓空間變得更通透,不虧是出自上海名家的設計作品。

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↑「The Tavernist」

《The Tavernist》提供無菜單料理,晚上約有8~10道菜
酒單的部分可以選擇Full pairing或Reduced pairing 
另外也有單點的經典調酒以及無酒精調飲Mocktail。
 

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↑「一、南瓜湯」

首先送上一小杯溫熱的南瓜湯,偏向大人風味的萃取味
記憶中的香甜風味多了草本感,我想小孩可能會不懂它。 

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↑「自製酸麵包」

自製酸麵包搭配上發酵奶油,最喜歡熱呼呼的外脆內軟口感
發酵奶油上頭灑了少許鹽,輕盈口感讓麵包吃起來更為滑順豐富。

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↑「第一杯。調酒」Full pairing

第一杯大人系調酒以略帶苦味出發,清爽的微衝擊。

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↑「二、生干貝塔塔」 

溫潤厚實的小碗,裡頭是生干貝與各種蔬菜交織的樂曲
生干貝的軟嫩鮮甜、蔬菜帶出的口感與醬汁融合,意猶未盡。 

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↑「第二杯酒。Trinity Hill Sauvignon Blanc 2019」Full pairing

這款sauvignon blanc來自紐西蘭的Hawkes Bay的Trinity Hill酒莊
酸度清爽與甜度有自然的平衡,很適合搭配干貝與亞洲料理呢!
 

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↑「三、蜂蜜果凍、Riccotta Cheese、松子」

如果說「一花一世界,一草一天堂」,那這一碗大概是人間天堂
掌心中的碗集結了蜂蜜果凍、Riccotta Cheese與松子雪
各自品嚐的時候都有專屬風味,集結在一起又是不同火花
所謂分進再合擊,味道間的堆疊與層次,如此的絕妙變化!

 
The Tavernist  

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↑「四、烤玉米」

料理呈現的方式就是如此不同,童心未泯的烤玉米真是可愛極了!
水果玉米包覆在麵包皮中,鹽焗的方式讓玉米本身甜度更為提升
但也因為鹽焗方式讓玉米水分析出,習慣的爆汁口感轉變成扎實。 

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↑「第三杯酒」Full pairing 

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↑「五、扇蝦、蝦油吐司」

這道料理是主廚James Sharman在基隆首次嘗到扇蝦美味後而創作出的
扇蝦的鮮甜、蝦油煉製煎得法國吐司再搭配檸檬馬鞭草,滿嘴的海味。

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↑「六、牛肉」

料理的品嚐不僅是味蕾饗宴,擺盤更是充滿主廚的巧思
熟成牛肉料理放在松樹內,充滿童趣也讓牛肉增添香氣。

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↑「六、牛肉」

松針內的熟成牛肉搭配牛骨髓醬汁享用,有種野性的原始美味
一口咬下彷彿來到草原與林間,奔放的滋味一點也不含蓄。
 

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↑「第四杯酒」Full pairing 

來自法國阿爾薩斯產區的Riesling,口感偏乾,很適合搭配下一道的魚肉料理。

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↑「七、松子石斑魚」

台灣石斑魚的美味加上松子醬,搭配南瓜泥,中西合併的嶄新搭配。

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↑「八、豬肉」

豬肉有軟嫩的粉色里肌以及脆皮五花兩款,加上青蘋果的清爽香甜
運用台灣豬肉搭配的巧思、絕妙的平衡風味,令人驚艷!

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↑「九、甜點」

以Baked Alaska為做法,使用芋頭冰淇淋與一點干邑白蘭地在其中
我喜歡蛋白霜被烤到定色的酥脆口感,拿起湯匙一路挖到底品嚐
口中有冷熱雙重的交響美味,真的是好滿足呀!
 

後記:

金普頓大安酒店的《The Tavernist》不虧是近期食尚界的新寵兒,每一道料理都頗具巧思

Mana非常推薦喔!當天我們也直接在金普頓大安酒店過夜,不能出國也能輕鬆度假! 


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