地址:台北市中正區忠孝東路一段13號1樓

電話:02-2351-6868

項目:
☞ 詮勝餐飲證照班 (1F & 6F)
- 輔導中餐烹調丙、乙級證照班。
- 西餐丙級證照班。
- 烘焙丙級、烘焙乙級證照班。
- 中式麵點水調麵、酥油皮證照班。

☞ SCAA International Campus 認證教育訓練中心 &咖啡實驗室 (3F)
- SCAA咖啡師、咖啡烘焙師、咖啡品質鑑定師、金杯萃取認證...等。
- 飲料丙級證照班、休閒飲料、咖啡、品酒、識酒。

☞ 精品廚房 (3F)
- 天然酵母麵包班、蛋糕裝飾、手工餅乾、法式甜點...等各式家庭烘焙課程。
- 實用生活廚房用品、廚師服、烘焙攪拌機。

價位:中餐丙級保證班22000元、中餐烹飪乙級技術士證照班36000元
       (Mana個人強力推薦林佳儒老師的中餐課程)

營業時間:Am 09:30 ~ Pm 18:30

商家網址:
Cook168詮勝烹飪調酒補習班。官方網站
Cook168詮勝烹飪調酒補習班。Facebook

交通方式:
☞ 善導寺站六號出口,步行約一分鐘。
☞ 善導寺內有室內付費停車場,一小時三十元,步行約一分鐘。

附註:
☞ 中餐丙級保證班費用含講師教授輔導費、報名檢定費、考試用具、講義教材課本、學員實習烹調材料...等。
若有缺課、曠課而術科沒考過或缺考者,要考第二次需再繳交材料費與檢定費,若無缺曠課者考第二次只需繳檢定費,即可繼續上課。

☞ 中餐烹飪乙級技術士證照班費用含講師教授輔導費、講義教材書籍、學員實習烹調材料。


 

↑「詮勝烹飪調酒補習班」google map

平日除了喜歡四處吃美食外,我也喜歡自己在家動手烹飪料理
一直以來都是自己隨心所欲玩料理,偶爾心血來潮會去上個烹飪課
但參加的課程也都是以玩票性質居多,一次上個短短兩個小時就收工哩!

前陣子心血來潮,決定來上一系列比較有系統課程來好好充實
除了學習之外,也希望透過獲得考取證照給自己方向來精進廚藝
當時很簡單就是直接上網搜尋有關初階餐飲課程的資訊
就這樣找到了位在善導寺站附近的【詮勝烹飪調酒補習班】囉!

雖然平日都有在做飯但還是會擔心,因此第一次報名的是“中餐丙級保證班”
話說詮勝的中餐丙級保證班其實是有幾個不同老師在教授課程
當時還不清楚師資,因此只選擇了適合自己上課的時段來學習。

之前聽朋友分享上過別家烘焙證照班的經驗,內容只是針對考試有些失望
因此上中餐丙級保證班前,其實我也沒有抱太大的期許
只希望自己能在這個過程中,多多少少獲得一些知識與能力。

課程後的努力練習,讓我的中餐學習之路從混亂中邁入條理,漸入佳境
但更重要一點是,我很幸運地遇到了一位授課非常用心、認真的林佳儒老師
林佳儒老師不僅僅會煮得一手好菜,也能有條理地傳授各種料理心得!
遇到好老師真的事半功倍、帶你上天堂呀!遇到不合適的老師就...

話說上課期間,老師總是不厭其煩地再三提點重要的部分,相當有耐心
雖然上的是證照班,但並不會有那種〔只是為了考到證照〕而上課的感覺
每一堂課程只要有用心上課,一定都能學習到老師長久以來的經驗與技巧
除了我個人強力推薦的林佳儒老師外,詮勝的許美雲主任與其他助教也都很用心
因此在我考取中餐丙級證照後,決定再跟著老師學習中餐乙級的課程囉!

雖然中餐丙級課程跟乙級上課內容不太一樣,但跟著林佳儒老師就是很放心
因此這篇文章就集合了中餐丙級與乙級課程簡短上課照片,跟大家分享喲!
(上課內容扎實因此照片不多,以下都是我自己上課記錄的照片)

   

↑「詮勝烹飪調酒補習班」google map

【詮勝烹飪調酒補習班】位在忠孝東路一段上,不同的料理課程會在對應樓層進行
我上的中餐課程則是在一樓的店面,站在外頭就能透過半透明的玻璃窗看到上課動態
印象某次上課時,有幾名外國人路過很好奇地看著我們這群風風火火的狀態
彷彿身在食神的中國廚藝訓練學院,做著什麼很神秘的料理訓練之類的(想太多)。

 

↑「詮勝烹飪調酒補習班」

一樓教室玻璃外還會張貼著詮勝其他的課程資訊。
 

 

↑「詮勝烹飪調酒補習班」

中餐上課環境跟考試場地差異不大,對於非從事餐飲業的我來說相當實用
上課時的操作時間,還能多熟悉專業廚房使用的爐台、火力...等設備喲!

 

↑「詮勝烹飪調酒補習班」

角落設有置物櫃供學員放置物品使用。

 

 

↑「詮勝烹飪調酒補習班」

專業的廚房配備,火力比家用廚房大得多呀! 

 

 

↑「詮勝烹飪調酒補習班」

洗手台內放有基本會使用的刨刀、菜瓜布、鋼刷、剪刀...等
一旁則有提供菜刀與剁刀,但還是建議使用自己的菜刀較易上手喲!
 

 

↑「詮勝烹飪調酒補習班」

洗手台左上方是餐盤與鐵盤的放置區。

 

↑「詮勝烹飪調酒補習班」

下方則是砧版、蒸籠、鍋鏟、漏勺...等。
 

 

 

↑「丙級水花、盤飾」

無論是上中餐丙級或是乙級,第一堂課都會拿到厚厚一大本課本
光是翻閱課本就會讓人感到頭暈目眩...先讓我來喝杯酒壓壓驚
再加上去年有關中餐丙級葷的評分、刀功與盤飾皆全部改版
刀功規格依照菜色也都有不同的要求,看來拿到執照的難度又加深了
看到課本翻開那眼花繚亂的水花與盤飾...拿起菜刀的手都在抖呀!
不過還好林佳儒老師早已幫我們化繁為簡,另外還有許主任統整好的葵花寶典
除了上課認真聽老師的示範與提點外,回家也一定要自己在家練習喲!

  

↑「刀功示範」

中餐丙級跟乙級大致上步驟差不多,依照食材不同性質來分別處理
上丙級課時,老師對於塊、片、條、絲、丁、粒、末、茸、泥會邊做邊教學
考取丙級執照後接著來上乙級,這些基本功就會省略直接往更重要的部分前進喲! 

 

↑「刀功示範」 

我一直對烹飪有熱情,陸陸續續也上過不少單堂的烹飪課程
遇過的烹飪老師雖稱不上極多,但也有累積一定的上課經驗
對我個人來說,好的烹飪老師除了擁有基本的堅強料理實力
更重要的是能把自己所懂得完全清楚且有耐心地傳達給學生
林佳儒老師不僅合以上的所述,對於料理心得與技巧更是不藏私呀!

 

↑「刀功示範」

話說有許多姐妹哥弟不知怎麼殺魚,也很害怕自行處理魚肉
不過考中餐丙級廚師...這一項是絕對無法逃不也不能跳過的喲!

大嬸我本人雖不怕殺魚,也自行在家處理過幾回朋友送來的鮮魚
但在老師的指導下才知道怎麼更有效地處理魚身並避免手受傷
從一條完整的魚身上取下完整的魚菲力、去除魚皮,相當有成就感呀!

 

↑「食材」

上中餐乙級跟丙級不同,食材部分老師會事先大致處理好。

  

↑「乙級食材」

上乙級課程時,像照片中沒有處理的有芥菜、發泡魷魚以及鱸魚 
老師都會一併在示範台前操作給學員觀看,學習老師的刀功手法與技巧。

  

↑「火侯」

除了刀功之外,料理的火侯也是相當重要的喲!千萬控制好呀!
林佳儒老師讓我學會了測試油溫、基礎麵糊、炸粉比例...等
在資訊爆炸的現在,網路與書籍課本也都會查得到相關資料與內容
但是方法百百種,對於初學菜鳥來說有老師指導是最快速的
有任何問題隨時都會有老師給予指導與解說,這樣學起來是最省力的呢!

 

↑「油炸示範」

總覺得魚條裹麵糊下油鍋炸,只要油溫控制好都不會太難
但原來要讓軟糊的麵衣炸成可口形狀,也是都有小撇步呀! 


 

↑「擺盤」

中餐乙級課程不僅刀功要求更為講究,擺盤的美觀度也相當重要喲!
 

 

↑「乙級示範菜」

老師做菜輕輕鬆鬆就完成七道示範飯菜,每盤都好美呀!
任學一道做給腦公吃,腦公立馬稱你一聲食神!!(地位瞬間提升!)  

 

↑「乙級示範菜」

老師刀功有多好自然不在話下,但連盤飾怎麼都能擺得這麼美呀!
每次拍下老師的示範菜後,都想記下這彷彿藝術品的盤飾
哪日煮飯心情不錯就跟著來擺一下,再怎麼一般的菜都覺得美味吶!
尤其是拍照起來,整體菜色畫面氣勢就先贏了一百分呀!

  

↑「學員練習」

中餐丙級課程事先做完的可以先請老師給建議後,清潔收工回家
而乙級不同則是在於學員菜色會同時擺在一起,老師同時講評
一字排開來的練習菜色也是滿有氣勢的,我覺得很有趣喲! 

 

↑「講評」

講評時,老師會針對學員們菜色上有各種不同的建議  
同時也會教導我們記住其中的細節差異,印象更加深刻
像這張照片,就是老師教我們分辨快炒菜與燴的湯汁差異性呢!

後記:

無論是中餐丙級或是乙級,班級學員都是來自四面八方,各個不同的領域

學員雖有不同程度上的差異,但老師認真仔細的教學與耐心引導都讓我們都能完全吸收

除了我個人強力推薦的林佳儒老師之外,詮勝的許美雲主任與助教群也都非常nice

課後操作練習上若有什麼問題,隨時都能在line群組上發問並得到答案喲!


圖/文:Bibi/Mana


【延伸閱讀】

 【親子】台北。中山區-Yamicook之克萊兒老師的家庭烘焙課(脆皮巧克力布朗尼與沖繩翻滾甜甜圈) 

「食記」台北。中山區-與米其林主廚Igor Macchia學料理。第三道澳洲冷藏帶骨羊排 

「食記」台北。中山區-與米其林主廚Igor Macchia學料理。第二道紅甜椒鯷魚燉飯 

「食記」台北。中山區-與米其林主廚Igor Macchia學料理。第一道手工羅勒餃 

 

文章標籤
創作者介紹

好吃Mana。美食、旅遊、育兒

好吃Mana 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()