宮寒梅清酒

 ▋寒梅酒造 ▋

-創立1918年5月15日 因戰爭暫時中止
-創立1957年1月5日
-地址:宮城縣大崎市古川柏崎字境田15
-代表員工:岩崎 健彌
-電話:+81-229-26-2037(受付時間Am 8:30 ~ Pm 17:00)
-傳真:+81-229-26-2263
-電子郵件:info@miyakanbai.com
-網址:寒梅酒造。官方網站


 
場地與臺菜提供:大烹小傳官方Facebook


《此文為日本原廠寒梅酒造邀約體驗活動文》

《日本酒尬台菜|台日現場連線品酒會》

宮寒梅清酒

↑「寒梅酒造。宮寒梅純米吟釀」

這次很榮幸受到日本寒梅酒造原廠邀請出席,參與《日本酒尬台菜》的台日現場連線品酒會!疫情後就再也沒出國的我來說,透過視訊跟遠在日本宮城縣的寒梅酒造社長一起品酒,真的是太好玩的體驗啦!身在台灣的我們品嚐由大烹小傳台菜餐廳設計的經典台味料理,來搭配《宮寒梅純米吟釀》與《宮寒梅純米大吟釀》,而遠在日本宮城縣的社長則在一家居酒屋與我們視訊連線同步,日本原廠酒造製作的影片與互動解說讓我們更了解清酒之餘,透過這場活動才發現...原來總是給人有點距離的清酒原來跟台菜也可以如此合拍呢!就讓我們深入了解《寒梅酒造》的《宮寒梅純米吟釀》與《宮寒梅純米大吟釀》的魅力所在吧!

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↑「寒梅酒造。宮寒梅純米吟釀」

雖然我本身是料理專門戶與熱愛飲酒(喂~)行走江湖多年,從啤酒、紅白酒喝到威士忌...等,雖稱不上品酒專家,但愛喝之餘也有基本的涉獵與個人喜好。品酒如同料理一樣,每個人都有各自的喜好,沒有絕對本身的答案,取決於當下的五感體驗與各種條件(溫度、菜餚搭配...等),但最重要的是跟誰喝,這更是重點呀!

說到清酒,其實我個人並不屬於這一掛的,雖然在日本多次旅遊以及在預約制高端日料店喝過多次,但對於清酒究極的美味定義還是模糊的,不過如同上述所訴,感覺是最直接的!這次喝到《宮寒梅純米吟釀》與《宮寒梅純米大吟釀》,讓我感受到無論是直接品飲,或是搭配台菜都相當合適!而且不同的溫度呈現的風味更是截然不同呢!整場活動主辦單位跟日本原廠都非常用心,就讓料理女王帶你身歷其境一起看下去吧!

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↑「日本酒尬台菜|寒梅酒造。宮寒梅純米吟釀」

當天活動主辦方邀請了幾位美食部落客,其中有一位還是我以前高雄醫學大學同校同學小方糖呢!另外還有在台灣的日本美食部落客、餐廳跟品牌的老闆與唎酒師,透過這樣的活動讓更多人能夠認識《宮寒梅純米吟釀》與《宮寒梅純米大吟釀》。

宮寒梅清酒

↑「日本酒尬台菜|寒梅酒造。宮寒梅純米吟釀」

小而巧的品酒會從細節就可以看出用心,手工折出的梅花杯墊與筷架,呼應著《寒梅酒造》的寒梅而生,而每一位來賓名牌都放在象徵祝福的紙鶴上。
  

    

↑「寒梅酒造社長」

活動一開始,先由主持人介紹《寒梅酒造》社長出場,日本連線透過翻譯傳遞給在台灣同時品酒的嘉賓,雖然隔著屏幕但依舊可以感受到職人的執著以及分享的熱情,無論是當天活動或是官方網站,都可以感受到《寒梅酒造》一再傳遞希望能夠讓清酒更輕鬆愉悅品嚐,用現代隨性有趣的方式,明確傳遞出無論是否有接觸過清酒,既使是初次品嚐也能夠了解的美味,展現清酒的親切,而不再是充滿距離感,是宮寒梅想呈現給大家的親民。

     

↑「寒梅酒造。影片介紹」

其實《寒梅酒造》在疫情前也曾是許多喜愛到日本旅遊參觀的酒廠之一,除了可以試喝之外,還有酒藏見學,一探製作的所有過程呢!雖然無法到現場參觀,但酒造非常有心播放了親自製作數月的影片,影片中有釀酒廠前的祖傳稻田,選用酒米為美山錦、愛國、HIYORI與山田錦四種,除了自家種植外,也使用宮城縣所產稻米,重要的水質則是酒造旁「鳴瀬川」伏流水,偏向軟水質也是該縣得天獨厚的。

影片中,印象最深刻的就是近百年歷史的《寒梅酒造》,原來也經歷2011年日本東北311大地震,幾乎被摧毀的狀況下曾考慮休業,但在全國各地支持下於2013年重建,真的非常感人!從原物料、生產製造以及在地釀酒師都是出自宮城縣,若說宮寒梅代表宮城縣真是一點也不為過呀!

 

「寒梅,嚴冬後早春綻放之花」 

雪白世界綻放的寒梅自古以來都是文人雅士賦詞歌頌的代表,那一句《未經一番寒徹骨,哪得梅花撲鼻香》源自唐朝僧人黃檗禪師的名言,相信你肯定聽過。求學時期,背誦過許多詩詞歌賦,也讀了許多文言文,未經世事的我們步於背誦,就在時間流淌年復一年,歲月的磨練下,如今我們也終於感受到文字間所傳遞的信息與澎湃。

就像宮寒梅傳遞給我的感受不只是簡單的清酒而已,還有背後屬於宮城縣的許多故事,在品飲之前我已經先被這樣激勵人心的故事所打動了呀!
 

宮寒梅清酒

↑「寒梅酒造。日方菜單」

當天我們品酒的主題為《日本酒尬台菜》,日方也很可愛地秀出了他們搭配的居酒屋料理菜單!哎呀!我們台菜應該也來一下什麼手寫菜單秀一秀 ,沒有菜單沒關係!爽直的台菜邊吃邊解說也是沒問題的! 

宮寒梅清酒  

↑「寒梅酒造。宮寒梅純米吟釀 55%」

今天品嚐來自稱霸日本宮城縣的《寒梅酒造》兩款酒,《寒梅酒造》是宮城縣日本酒口碑排行榜中取得第一位也是全日本排名前十,是非常受歡迎的品牌喔!首先上場的是這罐綠色瓶身是《宮寒梅純米吟釀 55%》,使用宮城縣代表酒米「美山錦」加上精米合步55%釀造而成,在許多比賽中也是常勝軍!

在品嚐之前來幫大家小小估夠一下,雖可以透過以下簡易標準來更了解清酒的世界,但還是鼓勵大家可以透過親自的品飲去找到屬於自己喜愛的風味,這些資料只是作為選酒時的參考,並不代表哪個等級比較好唷!

以宮寒梅純米吟釀 55%為例,我們可以拆解成

➜ 純米:完全無添加釀造用酒精,只用純米釀造。
➜ 吟釀:精米步合為 ≦ 60%
➜ 55%:這瓶酒的精米步合數值。

Q:什麼是精米步合?
A:釀酒使用的酒米,在釀造前先磨去原本糙米外殼跟雜質,保留酒米中心澱粉含量較高的精米部分,也就是所留下精米佔比原本糙米的%百分比,磨得越細酒的品質越好,數字越低表示磨除越多品質越高,價格相對也較高。以《宮寒梅》的55%來說,就是外層被磨掉45%,保留內部55%。

清酒可分為《特定名稱酒》和《普通酒》兩種,而《特定名稱酒》則是必須符合「是否為純米酒?(有無添加釀造酒精)」和「精米步合」的標準而定,其餘的就被稱為《普通酒》,根據日本國稅局公告之《清酒釀造品質的表示基準》,特定名稱酒又可分為純米酒、本釀造酒二大分類,做個《特定名稱酒》表格讓大家參考:

 

 純米酒系列 
(米、米麴)
 精米步合 
(數值越小、品質越高)
 本釀造酒系列 
(米、米麴、釀造酒精)
純米大吟釀 低於50% 大吟釀
純米吟釀
宮寒梅純米吟釀55%屬於這邊
低於60% 吟釀
特別純米酒

低於60%
(或使用特別釀造方式)

特別本釀造酒
純米酒 低於70% 本釀造
純米酒 無規定

 

宮寒梅清酒

↑「寒梅酒造。宮寒梅純米吟釀 55%」

搭配台菜之前,先單獨品嚐《宮寒梅純米吟釀》吧!透過螢幕與遠在宮城縣的社長乾杯!喝起來先感受到馥郁的甘甜香氣,有點花香的感覺,接著米味在嘴裡蔓延,最後歡快的後勁出現,層次明快清爽,單飲也是很不錯的風味呢!既使是鮮少選擇清酒作為單飲的我也能感受到它的魅力所在!

宮寒梅清酒

↑「酒淚」

發現了嗎?近幾年日本清酒不在侷限使用清酒杯,用紅酒杯讓清酒更多了國際化。

在品飲的過程中必定要用眼睛看、鼻子聞再來就是直接品嚐,將屬於自己的感受試著用文字描繪出來,若又是跟著三五好友,過程真是有趣好玩極了呢!酒杯殘留的那一圈酒淚好美呀!就算不懂其中原理也無妨,你直觀的感受就是最好註解,單純地表達喜歡與不喜歡也是沒問題的。以醫學角度來說,味覺感受依照舌頭上的蕈狀乳突數量而定,嗅覺還依照鼻腔受體神經元多寡等都有差異,每一個人的感受都是獨一無二的。

宮寒梅清酒

宮寒梅清酒

↑「九層塔蛋、鹽酥蝦」

品嚐過《宮寒梅純米吟釀》的純飲,老實說我也很好奇日本清酒與台菜的組合會迸出什麼樣的火花呢?主辦單位將大菜分成個人小盤送上桌,雖然少了台菜澎湃但卻是防疫期間必備的守護喲!

九層塔蛋:台菜製作蛋料理基本使用的油量一定不會少,咀嚼九層塔蛋可以感受到蛋香與九層塔特有的草本香氣,咀嚼中可以感受到油脂在蛋體之間竄流,搭配一口宮寒梅純米吟釀,將油脂的膩感綜合掉,其實我也滿驚訝第一道料理就感覺跟《宮寒梅純米吟釀》是合拍的呢!

鹽酥蝦:這道料理同時也是大烹小傳的招牌料理之一,鮮蝦油炸後,整隻連殼都可以食用,撒上經典的椒鹽調味,酥脆口感還帶有甲殼烹調後的香氣,搭配華麗的《宮寒梅純米吟釀》也很對,兩者風味都不會被壓過去,這道料理也是在場食客很喜歡的搭配喲!

宮寒梅清酒

↑「鹽酥蚵」

如果依照鹽酥蝦跟《宮寒梅純米吟釀》的合適,我想這一道應該也是同理。果然咀嚼先感受到外層酥脆的口感與調味鹹香,再來是蚵仔帶有海味的突出與清新黃瓜分子,品嚐一口清酒,前段花香果實感與蚵仔很合拍,最後俐落收尾一樣綜合掉炸物的油膩。
 

宮寒梅清酒

↑「宮寒梅純米吟釀」

嚐到這邊我好像有點懂了為什麼主辦單位將主題設為《日本酒尬台菜》,風味華麗濃醇的《宮寒梅純米吟釀》跟重口味的台菜配菜一起彼此都不會搶走雙方的味道或是壓過,反而是互相襯托彼此的美好呢!讓我更期待接下來的品飲了!還能迸出什麼火花呢?
 

宮寒梅清酒

↑「寒梅酒造」

邊喝邊吃邊跟日本原廠聊天,只見他們拿出台灣目前沒有的酒款~羨慕啊!(咬手帕)寒梅酒造社長說很想再來台灣玩,我們大家也說好想~去日本玩呀!
 

宮寒梅清酒

↑「寒梅酒造。日本酒尬台菜」

日方吃的料理是居酒屋特製和風菜捲,大家開始用美食互相傷害(都只有看得到吃不到
 

宮寒梅清酒

↑「宮寒梅純米吟釀」

清酒是使用米、米麴跟水發酵釀造的米酒,不僅是日本最具代表性的酒,同時也是所有酒類的適飲溫度最廣泛的酒類,適飲溫度從5度~55度,分為10種喝法,雖然清酒的學問深奧但不要被嚇到而卻步,只要透過不斷地品嚐就能夠更理解,既使是粗淺的了解怡情怡性增添生活樂趣也沒問題的!

燗酒 飛切燗 55℃
熱燗 50℃
上燗 45℃
温燗 40℃
人肌燗 35℃

涼酒
(常溫)

日向燗 30℃
常溫 20℃上下
冷酒 涼冷え 15℃
花冷え 10℃
雪冷え 5℃


搭配接下來熱食,《宮寒梅純米吟釀》也開始用熱飲呈現,大體上像這類酒體醇厚米香型的清酒都很適合用來加熱(但我也會想嘗試所謂不適合加熱的酒,喝起來是什麼味道呢?)

熱氣讓酒杯蓋上一層朦朧蒸氣,一樣先單獨品嚐加熱後的風味...同一款酒竟然會因為單純溫度上的不同而有這麼明顯的差異!比起冷飲的甘甜花香明快感,熱飲先聞到米香味的奔放,整體品嚐起來風味更加濃郁外放,喝起來彷彿就是另外一支酒,也太有趣了呀!
 

宮寒梅清酒

↑「豬腳麵線、醬油魚」 

接下來的料理都是搭配《宮寒梅純米吟釀》熱飲,迫不及待來品嚐看看!醬油魚搭配熱清酒風味略被搶走一些,記憶點不明顯,但豬腳麵線卻讓我留下深刻印象呢!充滿膠質的醬香豬腳、自帶的鹹味麵線與溫熱口感奔放的《宮寒梅純米吟釀》清酒非常合拍,暖心暖胃的暢快組合。

宮寒梅清酒

↑「五更腸旺」

主持人想要翻譯這道料理給日方原廠聽,實在不知道該怎麼翻 

宮寒梅清酒

↑「客家小炒」

題外話,當天嚐到大烹小傳整體料理來說都滿不錯的唷!滿適合跟好友熱鬧聚會的。
   

宮寒梅清酒

↑「宮寒梅純米大吟釀 45%」

接下來的重頭戲則由寒梅酒造最受歡迎的《宮寒梅純米大吟釀》,精米步合45%,一樣使用宮城縣代表酒米「美山錦」,更曾被選為頭等客艙的機內酒,我手中目前這罐是當下台灣都缺貨唯一的一瓶,相當珍貴的一瓶呀!


宮寒梅清酒  

↑「宮寒梅純米大吟釀 45%」

不忘先單獨品飲!《宮寒梅純米大吟釀》喝起來跟《宮寒梅純米吟釀》一樣都是華麗款的甘甜,帶有水果味,但差別在於口感上更為細緻柔和,如果說純米吟釀是熱情的奔放花樣少女,那純米大吟釀則是較為內斂展現的輕熟女。 

宮寒梅清酒

↑「三杯田雞」

日方對青蛙料理相當好奇  

宮寒梅清酒

↑「蒜頭雞湯」

最後送上的招牌蒜頭雞湯,除了有解酒功能之外,也可以試試看喝下熱湯立刻喝一口酒,讓酒氣揮發又是不同感受唷!

宮寒梅清酒

↑「麻辣花生」

熱賣的麻辣花生搭配清酒也饒富趣味。 

宮寒梅清酒

↑「寒梅酒造」

除了以往比較常接觸的知名清酒品牌之外,第一次喝到寒梅酒造的兩款清酒《宮寒梅純米大吟釀》跟《宮寒梅純米吟釀》也讓我拉近了跟清酒的距離,原來日本清酒跟台菜也可以如此搭配,作為日常品飲佐菜搭配也相當合適!從日本宮城縣傳遞而來的美味,你一定要試試看喲!


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