「食記」台北。中山區－RAW（大直赫士盟一樓）。江振誠主廚領軍的創意台灣味 @ 好吃Mana。美食、旅遊、創業

地址：台北市中山區樂群三路３０１號（大直赫士盟大樓１樓）

電話：2-8501-5800

項目：預約制午間與晚間套餐（無菜單）

價位：2015年1月1日起除１８５０元套餐，另推出８５０元Express Lunch套餐
（週末及例假日不供應Express Lunch套餐）

營業時間：
週三至週日提供午餐 Am 11:30 ~ Pm 14:30
週二至週六提供晚餐 Pm 18:00 ~ Pm 22:00
（週一店休）

商家網址：ＲＡＷ。官方網站

無線網路：無

鄰近捷運站：劍南路站步行約十分鐘。

附註：預約請上官網。

↑「RAW」

約兩、三年前去新加坡旅遊時，當時預計安排來摘幾顆米其林星星
結果打電話詢問了幾家米其林餐廳，都因為我們帶著小小孩而不方便接待
後來電話打到當時已獲得全球五十最佳餐廳之一的【Restaurant Andre】
店家聽到我們帶著當時一歲多的小小孩，非常親切地立刻說當然歡迎（已落淚）
當時接待我們入內的正是江主廚的美麗妻子，用餐後還幸運地跟主廚合影呢！
而一向很配合跟老杯老木到處吃吃喝喝的老大，當天也跟著吃得好開心哩！

「食記」2012 新加坡四天三夜 Day 3 (五)。Restaurant Andre。台灣主廚江振誠揚名國際！(上)
「食記」2012 新加坡四天三夜 Day 3 (五)。Restaurant Andre。台灣主廚江振誠揚名國際！(下)

後來得知江主廚回台灣開設餐廳，於去年十一月在大直開設RAW餐廳
但當時正忙著打理前往日本跨年行的事宜...只好先暫停吃貨計劃
終於到今年搬到新家小小宅一切都安頓好後，終於可以開始安排辣！
不過RAW只能上官網預約，大概有好一陣子我天天瘋狂上網預約
窩滴媽啊～！RAW餐廳實在超～～極難訂的！！（沒訂到都在電腦前大叫）
終於在某一天皇天不負苦心人，讓老娘訂到了！！整個尖叫到不行！！

↑「RAW」

RAW餐廳整體定位為最近掀起的【Bistronomy】風潮
（Bistronomy = Bistro 小酒館＋Gastronomy 美食學）
而RAW內部裝潢是由建築設計公司Weijenberg所設計
一進入餐廳內，立馬被流線型的南方松吸引住目光
除了氣勢恢宏之外，更讓整體氛圍多了木頭的溫暖。

法國是這樣區分的，cafe是喝喝咖啡、吃點簡單輕食的地方
而最近在台灣也很常看到bistro的蹤跡，是酒館同時也是飯館
再來則是Bistronomy，算是大眾食堂或是稍有規模的餐廳
最高級的則是restaurant gastronomique，提供精緻美食餐廳。

↑「RAW」

入口處擺放了超可愛的三輪車，前面的木箱放置了販售商品
上網找到了來自英國的BABBOE三輪車，看官網照片還有可載小孩呢！
如果哪天不小心手滑來網購一台...應該會被Bibi先生飛踢吧～

↑「RAW」

車廂上還有簽名，是誰呢？？（搔頭）

↑「RAW」

一旁粗獷的水泥牆上印著名廚George Calombaris
其實我不太清楚他是誰，若有吃過他的餐廳一定就會知道
（嗯～看來又要做功課開始執行吃貨計劃）
雖然不清楚是何方神聖，不過這段話卻很是讓我感動

【This is a kitchen. A place for creativity, a place to dream. Dream to be brave. Never to be afraid of making mistakes. Always questioning the possibilities, never sitting still, but always evolving and pushing ourselves. We will respect the past and never forget where we came from. Humility is our key ingredient. We are here not to feed the stomach but to fill the heart and soul.
It is not about the country or the cultures, it’s about the state of mind.

If this is a dream please don't wake me up.】

↑「RAW」

沿著如行雲流水的南方松線條往前走，眼前出現的就是用餐座位。

↑「RAW」

當天我們是第一組入內的客人，趁著還沒有客人時來多拍幾張
挑高的用餐空間相當寬敞，桌與桌之間也保有相當舒適的距離
從用餐座位就能看到裡頭廚房的工作動態，廚師們正在備料迎接客人
雖然只是看到部分廚房內部，但感覺裡頭工作料理空間也是很舒適寬敞呢！
外頭座位可容納兩至六人，南方松裡頭靠近廚房的座位則可容納多人聚餐。

↑「RAW」

一旁水泥牆上則使用銅管，並在末端接上細長燈泡營造工業風
不過有一隻燈泡比較靠近座椅，坐這個位置的客人可要小心挪動椅子吶！

↑「RAW」

背光的流線型南方松也很好看。

↑「RAW」

桌面上放著可愛胖胖瓶插著植物，灰色圓形羊毛氈是用來放置餐盤的。

↑「擦手巾」

服務人員用小盤裝著壓縮圓錠，接著加入水後就可以使用
這個好像我常使用的壓縮面膜紙啊～哈哈哈！

↑「餐具」

餐桌相當厚實，仔細一看才發現原來裡頭還設有機關呢！
原來抽屜裡頭還放置了印著當天使用食材的介紹紙與所有餐具。

↑「餐巾」

抽屜最深處放了餐巾，上頭也印著RAW的LOGO。

↑「介紹」

RAW跟Restaurant Andre一樣都是提供沒有菜單的套餐
Restaurant Andre以八角哲學來創作，而RAW則是以三樣元素為底
每道菜都有三個主要的食材來做料理的搭配（紙上都可以看到寫）
介紹紙有中、英文版，每個抽屜都有一張，其實一桌一張就夠了也比較環保
若有不能食用的食材也不用擔心，前往RAW前一天服務人員會事先詢問。

*八角哲學指的是【Pure(純)、Salt(鹽)、Artisan(藝)、Texture(構)
South(南)、Unique(獨)、Memory(憶)與Terroir(地)】。

↑「飲料單」

1850元的套餐不含飲料跟麵包，所以另外還有一張飲料單可點
飯後服務人員詢問是否需要喝咖啡或茶配甜點，這也是需要付費的
當時我們沒搞清楚狀況，結賬才發現咖啡跟三壺茶飲都各別是220元
花費880元茶都沒喝完有點可惜，其實點一、兩壺一起喝就夠囉！

↑「礦泉水」１８０元／瓶

飲用水除了有付費的礦泉水與氣泡水外，也有供應一般的飲用水
當我們的礦泉水喝完時，服務人員貼心幫我們送上了一般的飲用水。

↑「西瓜／莓果／甜菜根」３５０元

RAW的果汁一樣也是由三種元素組成，當天有四種口味
・接骨木花／檸檬／泡泡
・西瓜／莓果／甜菜根
・荔枝／醡醬草／柚子
・大黃瓜／薄荷／薑汁汽水

在服務人員的推薦下，幫兩個孩子一起點了杯口味適合的果汁
果汁送上時，已經貼心幫我們分成兩杯了呢！這樣兩隻就不會吵架辣！

↑「手工麵包」１５０元
美味指數：★★★★★

套餐內沒有包含麵包與飲品，便另外點了一個裸麥麵包
雖然是第一次在餐廳付費點麵包來吃，但真的不會後悔啊！
咬了一口，隨即被那外層的爽脆口感與麵包香迷住了！

↑「麵包奶油」

隨著麵包一同附上了特製奶油，裡頭有打發奶油混著蕎麥顆粒
麵包本身就很棒，再抹上特製奶油...怎麼受得啊啊啊！

↑「手工麵包」

麵包抹上特製奶油後，增添香氣、滑順與咔吱口感！太棒了！

↑「Wine pairing」招待

當天我難得不用開車，當然要點個酒來做搭配囉！
酒單上有白酒、紅酒與香檳可選，看得眼花繚亂
直接請服務人員推薦後，得知有Wine pairing可選
就選擇配好的Wine paring，會隨著餐點節奏送上，共有三杯。

可能因位RAW沒有侍酒師，服務人員忙碌之餘忘記送酒
所以補送第二杯時，告知今天的Wine pairing由餐廳招待。

↑「兒童餐」６５０元
美味指數：★★★☆☆

真的沒想到RAW有提供兒童餐呢！（價格包含前菜、主餐跟甜點）
幫兩個孩子點了一份共食，送上時也一樣貼心分成兩盤噢！
當天兒童餐的主餐是雞肉天使細麵，嚐了一下味道也很不錯呦！

↑「焦花椰、馬莎拉、白花小米」
美味指數：★★★★★

大人第一道菜色是由【焦花椰、馬莎拉、白花小米】組成的
將菜梗綁成一束散開鋪底，放上由焦黃雞皮為底的小點
雖然距離上次造訪Restaurant Andre已經有三年多的時間
但一吃到下方脆脆雞皮，立刻想起當時在Restaurant Andre也有吃到
不過Restaurant Andre的雞皮更香更薄更美味，還會透光呢！

↑「焦花椰、馬莎拉、白花小米」

雞皮上方那彷若牛奶糖的慕斯，味道濃郁且帶著花椰菜的味呢！
上方撒上白花椰切下來的細碎，三者搭配吃來好棒啊！
沒想到我家兩隻也超愛這味，自己吃不夠，還要吃阿木的～宿命啊！

↑「粉紅香檳、番茄、山椒紫蘇」
美味指數：★★★★☆

哇～第一次看到晶瑩剔透的小黃瓜片！好美～！
魚片搭配去皮小番茄、粉紅香檳與山椒紫蘇
連不敢吃生魚片的我都全部吃光光哩！

↑「香草花圈」

接著送上了一個香草花圈，咦？！是要拿來戴的嗎？（被飛踢）
沒想到我家老大還記得之前聖誕節我也有弄個花圈在家佈置
一看到這個立馬說「馬麻～這個我們家以前也有耶！」

↑「蛋、堅果、野菜」

第三道餐點則由【蛋、堅果、野菜】來做搭配
延續著第一道脆脆的薄片，這道上方也有一片。

↑「蛋、堅果、野菜」

來邊吃邊玩吧！把剛剛花圈上的香草拔下來撕成細碎。

↑「蛋、堅果、野菜」
美味指數：★★★★☆

現在看到半熟蛋都有點害怕會不會因此染上禽流感...
不過這天就霍出去了，蛋汁混著下方櫛瓜片跟嫩山蘇一起食用。

↑「細麵、櫻花蝦、香草」
美味指數：★★★★☆

當這道餐點送上時，我還以為是要把湯倒在盤內享用呢！
得知湯跟麵是分開食用後，覺得...麵可以放在正中間不然會誤解

細麵捲的很漂亮，上頭擺放了櫻花蝦、細蔥與香菜
麵真的很～小一捲，但每一口都充滿了櫻花蝦的香氣呢！

↑「伯爵蘑菇湯」

伯爵蘑菇湯色有點像中藥，搭配櫻花蝦細麵一同食用的
湯非常香，直接喝或是配麵都非常棒！但可惜量有點少哩！

↑「Wine pairing」

第二杯Wine pairing。

↑「蛤、玉米、海藻」
美味指數：★★★☆☆

翠綠色的醬汁是由海藻做成的，搭配玉米脆片與蛤肉
底層是意想不到的奶酪，風味鹹鹹甜甜的，滿特別的
之前有網友反應吃來很腥，不過當天我們吃的沒什麼腥味
不過從一開始吃到這一道，覺得添加脆片的比例有點高。

↑「Wine pairing」

最後一杯是紅酒，帶著果香又不會太酸澀，我挺喜歡的
服務人員說RAW的酒都是國外自己進口的，一般市面比較難買到
若是喜歡的話可以直接跟他們購買呦！（這隻我之後想要來買哩！）

↑「甘藍、鱈、洋蔥」
美味指數：★★★★★

方塊狀的魚肉上放著炙燒過的甘藍（也就是高麗菜）
上頭還淋上一種會釋放焦香味的油，整個口腔都是香味。

↑「甘藍、鱈、洋蔥」
美味指數：★★★★★

這塊黑鱈魚真的太太太～～多汁美味了！！可惜太小塊了辣！！

↑「刀叉」

雖然抽屜內已有刀叉，不過還是另外送上來對付下一道餐點。

↑「菇、豬、破布子」
美味指數：★★★★★

最後一道是五花肉，脆脆豬皮有點像港式燒肉的做法
上頭搭配已經去籽的台灣味破布子、下方是油亮的羽衣甘藍。

↑「菇、豬、破布子」
美味指數：★★★★★

為了健康，通常吃到肥肉我們一定都會挑掉再食用
但相當好奇RAW所料理的五花肉整體吃來會是什麼口感
於是切了一塊完整的五花肉入口，沒想到肥肉完全不油膩啊！
（但為了健康，吃完第一口後，之後還是先把肥肉剔除才食用）
雖然皮有點稍稍偏硬，但整體吃起來確實是很棒！！
搭配一旁有點偏酸的爽口醬汁，即使吃到最後也不會覺得膩。