地址:台北市中山區敬業四路168號2F與4F(la FESTA與N°168牛排館)

電話:02-8502-0000

項目:當天學習三道義式料理與la festa吃下午茶

價位:2500元/人(另加一成服務費)

營業時間:當天Pm 14:00開始

商家網址:維多麗亞酒店。官方網站

鄰近捷運站:劍南路站三號出口


 

 

 

 

↑「酒店外」

得知米其林主廚Igor Macchia在維多麗亞酒店授課的資訊

由於有名額限制,早在五月初Mana就報名好六月三號的廚藝課程囉!

話說上次來吃下午茶時沒有拍酒店外觀,現在來補拍一下:P

維多麗亞酒店外面有草皮花園,當天還有新人在這舉辦婚宴呢!


 

  

  

  

↑「四樓。N°168牛排館」

這次學料理的地點是在四樓N°168牛排館內的包廂

牛排餐廳名為168是因為飯店地址位在168號

之前Mana也聽朋友提起過這邊的牛排還不錯,有機會再來吃吃。


利用等待帶位的時間來拍拍餐廳的外觀

地板利用投影燈照出了數字【168】

牆面用原木與玻璃瓶堆疊而成,喜歡那透光的模樣。


 

 

 

 

↑「N°168牛排館內」

原本在外面等待服務生引領我們入位等了一會

後來服務生不知為何又開放我們進入餐廳走至包廂門口

隨意入座的方式也因為服務生耽擱的因素,沒挑到好位置

不過沒關係...因為之後大家都衝到前面去看了XD


包廂在餐廳的深處,路程中可以看到餐廳內的擺設與裝潢

最讓人印象深刻的就是N°168的開放式廚房,寬敞又乾淨

引進了澳洲的Beech Oven與美國的Wood Stone的大烤爐就在廚房中央

一旁還有透明冰櫃擺放著超多牛肉塊,好壯觀!


 

 

 

 

↑「用品」

包廂外放著此次的上課標示【I'M cooking Class】

跟服務生核對身分後,我們魚貫進入包廂內

座位是四人一桌,每人都有瓶水、今天的食譜與餐具

另外每人也都有一件la FESTA的廚師衣服,是可以帶回家的喔!

印象中,Mana在定位時服務生告知活動限二十位

不過當天一算桌子才發現明明就是八桌、三十二位...=..=


 

↑「廚師服」

Yeah~~~~~!趕緊來穿上廚師服囉!

廚師服是七分袖,要記得把袖子捲起來

正確示範就看等等主廚Igor Macchia怎麼穿就知道囉!


 

 

 

 

 

↑「食譜」

今天學的內容有手工羅勒餃、紅甜椒鯷魚燉飯與澳洲冷藏帶骨羊排

上頭寫了簡單做法與食材份量,當然也少不了主廚Igor Macchia的簡介囉!

Igor Macchia(伊格.馬夏)於2005年時擔任義大利La Credenza餐廳主廚

並且於2006年協助餐廳奪下第一顆米其林星光榮耀,至今已奪得四年米其林一星

義大利總統、汶萊王子、義大利歌手安德烈.波伽利、帕華洛帝...等都曾是座上賓。


 

↑「主廚現身自介」

大約兩點左右,主廚Igor Macchia終於現身囉!

正式開始前,服務生用麥克風詢問是否需要做翻譯

問完不到兩秒馬上說【大家應該都OK吧!應該不用吧?!】

我只能說...服務生這種問法,也不會有人想舉手吧!

主廚全程都用義式英文授課,Mana大約聽得懂九成左右

不過在場上了年紀的貴婦們...英文一個比一個流利啊!

讓Mana又燃起了對英文的興趣,我要繼續努力~~~:)


 

 

 

 

  

 

↑「製作麵團、壓麵團」

第一道學的料理是手工羅勒餃,主廚先示範麵團製作

先將500g的高筋麵粉倒在桌上,將中間成一個凹槽

接著倒入一個全蛋、五顆蛋黃後攪拌,有點乾的話可以加些水

水量的多寡也沒有個準,記得分批加入別一次倒太多就是了

麵團靜置冰箱內一晚再使用更好,可以用保鮮膜包起。


然後主廚拿出了專用的壓麵團機器,真是好方便

記得壓麵團前要灑些麵粉,不然麵團容易黏在上頭

不過話說回來...有幾個家庭會有這種機器啊?

沒有機器用桿麵桿滾也是可以,只是會比較辛苦XD


Mana目測麵團的厚度大約0.2公分,可切成方形或圓形使用

主廚讓我們練習使用的是圓型餃皮,方形的捏法應該也差不多。


  

↑「蛋清水」

這碗蛋清水是用來黏餃皮的,蛋清與水比例各半

塗抹的範圍只要整個餃皮的一半,這樣就很夠囉!


 

↑「起士餃內餡」

內餡做法是將150g的cheese放入攪拌器打成稠狀

接著加入青醬、鹽與胡椒攪拌均勻即可使用

起司餃的內餡不用擠太多,大約一個爆米花大小。


  

 

↑「主廚捏餃子」

接著主廚開始示範捏餃子,看起來好輕鬆喔!

主廚捏了幾個後,開始邀約大家上前來試做練習。

 

 

↑「主廚教學」

教學中~


 

  

↑「Mana捏的起士餃」

Mana捏了兩顆起士餃,這種手工還是要練習才會順手

雖然一開始有點卡卡的...不過這形狀還算可以啦!(自我催眠中XD)


 

↑「大家的」

這是大家練習捏的起士餃,果真每個人做的都不一樣

不過主廚說可以隨著大家的創意而做,料理就是這麼有趣:)


 

 

 

↑「番茄醬汁」

醬汁的番茄可用新鮮或是用罐頭的,罐頭比較方便、價格也便宜

將紅蘿蔔、洋蔥與西洋芹全都切碎,用橄欖油將其炒熟

接著放入鼠尾草、迷迭香料束與番茄泥拌炒約四十分鐘

最後加上雞高湯燉煮,把香料束取出後用果汁雞打成泥即完成。


若是想要風味強烈一點的話,芹菜碎可多加些

而西式雞高湯可用雞骨架、洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉與芹菜製成

同樣的道理,若想要風味重一點的話芹菜也可多一些或煮久一點。


 

 

 

↑「炒蔬菜」

炒蔬菜前,先將綠花椰、荷蘭豆川燙一下再使用

熱鍋加入橄欖油,放入洋蔥、黑橄欖、小番茄與川燙後蔬菜拌炒

拌炒後加入些許雞高湯煮一會兒,讓蔬菜能入味。


 

↑「撈餃子」

炒蔬菜前,將起士餃放入已加鹽巴的滾水後煮熟

主廚說在義大利煮麵的水都是有加鹽巴的,他們才覺得好吃XD

記得撈起士餃時要溫柔點、不要煮過頭,否則很容易破掉。


 

↑「主廚擺盤」

番茄醬汁裝在瓶子內使用,好擠出美麗的形狀

在家可以不需要這麼搞剛啦!不然光洗這些就瘋了!

番茄醬汁舖底,然後依序放上起士餃與蔬菜

最後放上些生菜與海鹽即完成囉!


 

 

↑「主廚成品」

這是主廚的成品,旁邊用巴西里醬裝飾

話說在這種場合要拍照片還真是有點困難

大家閃光燈此起彼落...這已經是Mana選到最好的了QQ


  

↑「大家的」

主廚接著邀請大家上來擺盤,隨創意都行。


 

 

↑「Mana的起士餃」

主廚給Mana的擺盤工具是...湯匙一隻!

所以還是比不上用筷子來得方便,擺得有點醜醜的

然後學主廚用巴西里醬畫的線也超抖超粗(哭著跑開)

主廚說擺盤還可以,但裝飾的線是soso...QQ

如果不滿意自己畫的線,可以擦掉重新再來一次

至於為什麼線會缺一段呢?就是主廚示範如何擦掉XD

原本是想重新弄沒錯,但太多人在練習就作罷囉!



後記:

下一篇還有紅甜椒鯷魚燉飯與澳洲冷藏帶骨羊排的分享!別錯過囉!


圖/文:Bibi/Mana


【延伸閱讀】

「食記」台北。中山區-la FESTA(維多麗亞酒店2F)。米其林主廚的星級下午茶 

「食記」台北。中山區-la FESTA(維多麗亞酒店2F)。退步太快的米其林下午茶 

「食記」台北。中山區-與米其林主廚Igor Macchia學料理。第二道紅甜椒鯷魚燉飯 

「食記」台北。中山區-與米其林主廚Igor Macchia學料理。第三道澳洲冷藏帶骨羊排 

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