地址：台北市中山區敬業四路１６８號２Ｆ與４Ｆ(la FESTA與N°168牛排館)
電話：02-8502-0000
項目：當天學習三道義式料理與la festa吃下午茶
價位：２５００元／人(另加一成服務費)
營業時間：當天Pm 14:00開始
商家網址：維多麗亞酒店。官方網站
鄰近捷運站：劍南路站三號出口
↑「新鮮紅椒」
才剛做完了第一道手工羅勒餃，緊接著第二道來囉！
主廚Igor Macchia教學的第二道料理是紅甜椒鯷魚燉飯
首先秀出的是紅椒，淋上胡椒與橄欖油後送烤箱烘烤。
↑「烤過的紅椒」
用180度的溫度烘烤20分鐘，乍看之下好像什麼焦黑的肉排
看起來不是很美觀，但不用擔心！等等去皮後打泥就會很美麗的:)
↑「捏碎的紅椒」
接著主廚使出爆漿紅椒拳，豪邁地用手將紅椒捏碎
記得把硬蒂與皮去掉，再放入果汁機打碎後備用
話說打碎的過程沒在我們面前實際操作，是講完後拿出成品這樣
但Mana寫到這邊有個小疑問...就用果汁機打這麼多副食品的經驗
食譜上寫的紅椒量是四顆，但果汁機應該應該是打不起來的
照理說應該是要加些水才打的動，不過加太多水紅椒味又會被稀釋
嗯...這點看來要等到Mana自己動手做了以後才會知道囉！
↑「義大利米」
接著主廚對義大利米做了簡單的介紹與做法
義大利米比起台灣的稻米，個頭來得較大、較長
特性是耐煮不會糊爛，久煮後還能維持粒粒分明樣貌
主廚也特別提醒大家，做義大利燉飯的米是不需要洗的！
因為義大利人喜歡保有澱粉在其中，若洗掉反而不愛
但Mana寫到這又有個問題(當天玩得太高興...完全沒想到問題XD)
其實稻米收割去殼後，多少還會再上頭灑上農藥
所以Mana自行評估後，若是自己要做燉飯還是會洗米
或許風味多少有點影響，但吃下農藥後果更糟...
對了！聽當天其他學員說義大利米在微風超市有賣
若超市找不到也可試試在網路上購買
當然若你不喜歡義大利米的口感，也可自行調整
做菜就是這樣，要做就做自己喜歡的最重要^^
↑「大家的鍋子」
介紹完食材後，主廚拿了六個鍋子出來詢問有誰想要做？
剛好就站在旁邊拍照的Mana當然不會放過這個好機會啦！
雖然食譜上寫的是【先炒香洋蔥後在加入米粒...】
但這裡主廚的做法是熱鍋後，加入橄欖油與義大利米拌炒
大約炒兩、三分鐘後，煮廚加入了一大匙半的雞高湯
然後等高湯收汁、隨著澱粉釋出呈現濃稠狀，接著再加入高湯拌炒
這個過程大約加了三次左右的高湯(約七至八分鐘)，差不多就可以使用
但最重要的還是要試吃看看米芯的硬度是否是自己喜歡的
想吃軟一點的話就煮久一點，完成後就可以離開火爐囉！
↑「學習中」
哈哈哈～有沒有看到Mana煮菜中還不忘照相啊！
↑「配料教學」
趁我們還在等待義大利米的時候，主廚先做配料
其實配料也沒什麼...就是把鯷魚從罐頭拿出來然後切碎而已XD
鯷魚非常的鹹，記得一定要搭配菜餚或是做成醬汁喔！
一旁還有帕馬森起司粉與前面製作好的紅椒泥待用
其實還有常溫的奶油塊，但Mana沒有拍到就是
帕馬森起司粉在超市就買得到，滿容易購得
當然想要美味就是買整塊回來自己刨最讚啦！
↑「Mana的義大利米」
剛剛的義大利米煮了一陣子就成了這個稠稠的模樣囉！
↑「先加入紅椒泥」
剛離火的鍋子加入大約一大匙的紅椒泥(跟米量約一比一)
接著將米粒與紅椒泥混拌均勻，讓每顆米粒都與醬汁緊緊結合。
話說Mana對於紅椒這個食材還真是有點拿它不知如何是好
近年來對於紅、黃、青椒接受度越來越好，從討厭到小小喜歡
但可能以前忽略這食材太久，導致用在料理方面的變化有點少
大多不是青椒炒肉絲、就是三椒炒菇，再不然就是放入沙拉內享用
看到這次做成泥狀的模樣，也啟發了Mana的玩心創意
下次將紅椒換成其他蔬菜試試，例如黃椒、番茄、茄子、南瓜...等
↑「加奶油」
接著在混拌均勻的米飯上放入適量奶油後拌勻
↑「加起司粉」
最後再加上起司粉，一樣拌勻後就完成囉！
主廚特別交代，加了奶油與起司粉後就不要再到火爐上煮了。
↑「主廚成品」
將奶油與帕馬森起司混拌均勻後，拿取盤子準備盛盤
主廚連盛盤都有小技巧喔！盤中不需要放入太多燉飯
大約放一匙的量後，用手在盤底拍打至米飯均勻
接著灑上剛剛的鯷魚碎與巴西利醬做裝飾，就完成囉！
↑「Mana的燉飯」
接著當然就是擺盤時間囉！Mana當然也不會錯過！
看著週遭的人用點點、圓圈、螺旋...等做裝飾
Mana想來點不一樣的，就畫成這個樣子了...
我的美術程度大概只有停留在國小...QQ
↑「披薩」
美味指數：★★★☆☆
在第三道料理教學開始之前，先送上了墊墊肚子的披薩。
後記：
這次的經驗才發現...燉飯好簡單喔！而且口味可以隨著喜好變化萬千
口味不外乎奶油、白醬、青醬與紅醬，喜歡海鮮或肉類都可以隨意
下次買到了義大米後再來做做看，到時候再跟大家分享阿！
圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ
【延伸閱讀】
「食記」台北。中山區－與米其林主廚Igor Macchia學料理。第一道手工羅勒餃
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