地址:台北市中山區敬業四路168號2F與4F(la FESTA與N°168牛排館)

電話:02-8502-0000

項目:當天學習三道義式料理與la festa吃下午茶

價位:2500元/人(另加一成服務費)

營業時間:當天Pm 14:00開始

商家網址:維多麗亞酒店。官方網站

鄰近捷運站:劍南路站三號出口


 

↑「新鮮紅椒」

才剛做完了第一道手工羅勒餃,緊接著第二道來囉!

主廚Igor Macchia教學的第二道料理是紅甜椒鯷魚燉飯

首先秀出的是紅椒,淋上胡椒與橄欖油後送烤箱烘烤。


 

↑「烤過的紅椒」

用180度的溫度烘烤20分鐘,乍看之下好像什麼焦黑的肉排

看起來不是很美觀,但不用擔心!等等去皮後打泥就會很美麗的:)


 

↑「捏碎的紅椒」

接著主廚使出爆漿紅椒拳,豪邁地用手將紅椒捏碎

記得把硬蒂與皮去掉,再放入果汁機打碎後備用

話說打碎的過程沒在我們面前實際操作,是講完後拿出成品這樣

但Mana寫到這邊有個小疑問...就用果汁機打這麼多副食品的經驗

食譜上寫的紅椒量是四顆,但果汁機應該應該是打不起來的

照理說應該是要加些水才打的動,不過加太多水紅椒味又會被稀釋

嗯...這點看來要等到Mana自己動手做了以後才會知道囉!


 

 

↑「義大利米」

接著主廚對義大利米做了簡單的介紹與做法

義大利米比起台灣的稻米,個頭來得較大、較長

特性是耐煮不會糊爛,久煮後還能維持粒粒分明樣貌

主廚也特別提醒大家,做義大利燉飯的米是不需要洗的!

因為義大利人喜歡保有澱粉在其中,若洗掉反而不愛

但Mana寫到這又有個問題(當天玩得太高興...完全沒想到問題XD)

其實稻米收割去殼後,多少還會再上頭灑上農藥

所以Mana自行評估後,若是自己要做燉飯還是會洗米

或許風味多少有點影響,但吃下農藥後果更糟...


對了!聽當天其他學員說義大利米在微風超市有賣

若超市找不到也可試試在網路上購買

當然若你不喜歡義大利米的口感,也可自行調整

做菜就是這樣,要做就做自己喜歡的最重要^^


 

 

 

 

↑「大家的鍋子」

介紹完食材後,主廚拿了六個鍋子出來詢問有誰想要做?

剛好就站在旁邊拍照的Mana當然不會放過這個好機會啦!

雖然食譜上寫的是【先炒香洋蔥後在加入米粒...】

但這裡主廚的做法是熱鍋後,加入橄欖油與義大利米拌炒

大約炒兩、三分鐘後,煮廚加入了一大匙半的雞高湯

然後等高湯收汁、隨著澱粉釋出呈現濃稠狀,接著再加入高湯拌炒

這個過程大約加了三次左右的高湯(約七至八分鐘),差不多就可以使用

但最重要的還是要試吃看看米芯的硬度是否是自己喜歡的

想吃軟一點的話就煮久一點,完成後就可以離開火爐囉!

 

 

↑「學習中」

哈哈哈~有沒有看到Mana煮菜中還不忘照相啊!


 

 

 

↑「配料教學」

趁我們還在等待義大利米的時候,主廚先做配料

其實配料也沒什麼...就是把鯷魚從罐頭拿出來然後切碎而已XD

鯷魚非常的鹹,記得一定要搭配菜餚或是做成醬汁喔!


一旁還有帕馬森起司粉與前面製作好的紅椒泥待用

其實還有常溫的奶油塊,但Mana沒有拍到就是

帕馬森起司粉在超市就買得到,滿容易購得

當然想要美味就是買整塊回來自己刨最讚啦!


 

↑「Mana的義大利米」

剛剛的義大利米煮了一陣子就成了這個稠稠的模樣囉!


 

↑「先加入紅椒泥」

剛離火的鍋子加入大約一大匙的紅椒泥(跟米量約一比一)

接著將米粒與紅椒泥混拌均勻,讓每顆米粒都與醬汁緊緊結合。


話說Mana對於紅椒這個食材還真是有點拿它不知如何是好

近年來對於紅、黃、青椒接受度越來越好,從討厭到小小喜歡

但可能以前忽略這食材太久,導致用在料理方面的變化有點少

大多不是青椒炒肉絲、就是三椒炒菇,再不然就是放入沙拉內享用

看到這次做成泥狀的模樣,也啟發了Mana的玩心創意

下次將紅椒換成其他蔬菜試試,例如黃椒、番茄、茄子、南瓜...等


 

↑「加奶油」

接著在混拌均勻的米飯上放入適量奶油後拌勻


 

↑「加起司粉」

最後再加上起司粉,一樣拌勻後就完成囉!

主廚特別交代,加了奶油與起司粉後就不要再到火爐上煮了。


 

↑「主廚成品」

將奶油與帕馬森起司混拌均勻後,拿取盤子準備盛盤

主廚連盛盤都有小技巧喔!盤中不需要放入太多燉飯

大約放一匙的量後,用手在盤底拍打至米飯均勻

接著灑上剛剛的鯷魚碎與巴西利醬做裝飾,就完成囉!


 

↑「Mana的燉飯」

接著當然就是擺盤時間囉!Mana當然也不會錯過!

看著週遭的人用點點、圓圈、螺旋...等做裝飾

Mana想來點不一樣的,就畫成這個樣子了...

我的美術程度大概只有停留在國小...QQ


 

↑「披薩」

美味指數:★★★☆☆


在第三道料理教學開始之前,先送上了墊墊肚子的披薩。



後記:

這次的經驗才發現...燉飯好簡單喔!而且口味可以隨著喜好變化萬千

口味不外乎奶油、白醬、青醬與紅醬,喜歡海鮮或肉類都可以隨意

下次買到了義大米後再來做做看,到時候再跟大家分享阿!



圖/文:Bibi/Mana


【延伸閱讀】

「食記」台北。中山區-與米其林主廚Igor Macchia學料理。第一道手工羅勒餃 

「食記」台北。中山區-與米其林主廚Igor Macchia學料理。第三道澳洲冷藏帶骨羊排 

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