💓 酸菜魚🐟源自四川,我第一位吃到這個美味的料理,是道地上海姐妹帶著我到上海遊玩時品嚐的,口中那魚肉與酸菜交織的鹹鮮餘韻,是舌尖上令人流連忘返的美味!尤其大家一起享受這道暖心料理,更是讓人難忘的回憶!🤤

♦️過年團圓時間,就來跟大家分享這道適合親朋好友相聚品嚐的「酸菜魚」食材在一般超市都買得到,做法非常簡單唷!😉

基礎版:適合新手,用超市魚片即可完成。

進階版:使用全魚,片下魚菲力的魚骨的製作高湯,滋味更為濃厚!

——— 〽️基礎版〽️ ———

🔸食材(約四人份)

- 鱸魚片280g

- 酸菜160g

- 10g

- 紅辣椒一根

- 青花椒10g

- 米酒5g

- 白米180g

- 鹽巴2g1g醃漬用、1g調味用)

- 白胡椒1g

- 太白粉5g

- 香油3g

- 高湯800g


🥢 備料

- 魚片沖洗乾淨,用米酒、白胡椒、鹽巴與太白粉醃漬去腥備用。

- 酸菜建議購買有包裝標示的,避免不明的醃漬成分,可先切一小片確認鹹度,覺得太鹹可以切絲後泡水10分鐘,若還是覺得鹹可以反覆浸泡兩至三次,擠乾水備用。

- 薑切片、紅辣椒去籽切絲備用。


㊙️ 步驟 

1. 鍋內倒入適量的油,冷油放入青花椒,用小火煸香青花椒,青花椒香氣出來後,把花椒粒撈出,花椒油炒香酸菜跟薑片,加入水沸滾後轉小火10分鐘。

㊙️小撇步:如果想要有辣度,辣椒絲這時候就要加入一起炒唷!)


2. 另起一鍋熱水,沸滾後放入魚片,約20-30秒,轉成白色時撈起放入盛上桌的鍋子內。


3. 步驟1加入香油,加入鹽巴調味後,沖入放好魚片的鍋子,點綴辣椒就完成囉!


—————— 📶 進階版 📶 ——————

🔸進階版使用食材

把原本的鱸魚片變成一整尾的全魚,片下魚菲力,切成魚片,魚骨切成段備用(真的做不來也沒關係,也可請魚販代為操刀😉


🔸豪華版作法

➡️ 魚片跟魚骨一樣沖洗乾淨,兩者分開用米酒、白胡椒、鹽巴醃漬去腥備用,魚片多加太白粉。

➡️ 製作魚高湯:鍋子倒入100g的油,轉中火,把魚骨擦乾後放入煎到兩面呈現金黃,再沖入800g水熬煮約10分鐘,就會呈現漂亮的乳白色!用這個魚高湯來製作酸菜魚⋯真的是鮮美極了!🤤


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