「料理女王的美味食譜」
《鮮蝦鑲菇的基礎版/豪華版》
我超級喜歡吃海鮮,平常吃蝦都選擇高品質的急凍海白蝦
肉質Q彈也很方便購買,真的是我們家必備的常備好物!
好食材原味川燙品嚐就能感受到香甜,但偶爾也想吃得豪華一點,就來做個變化吧!
基礎版的食材在一般超市都買得到
想要增加料理澎湃度的人可以試試看豪氣版本唷!
《基礎版》
食材
- 大鮮香菇五朵(平均一朵30g重)
- 帶殼鮮蝦約190g(蝦殼130g、蝦肉55g)
- 荸薺12g
- 雞高湯500g(若無也可用水)
- 薑片2g
- 米酒5g
- 鹽巴1g
- 白胡椒1g
- 太白粉5g
- 香油6g
備料
- 鮮香菇去除蒂頭,有髒污請用濕布擦拭勿沖水,表面可以切「米」字刀。
- 鮮蝦將殼與肉分離,瀝乾水備用。
- 荸薺切成末。
步驟
1. 鍋內倒入適量的油,中火炒香蝦殼,加入雞高湯,小火燉煮約十分鐘。
2. 蝦肉去除腸泥,吸乾水後,用刀背壓扁蝦肉成蝦泥,再用刀斷筋。(喜歡蝦肉口感多一些的不需要剁太細緻)
3. 蝦泥加上荸薺末,加上鹽巴、米酒、白胡椒、太白粉與香油,順時鐘攪拌約一分鐘,有呈現黏黏的感覺即可。
4.香菇肉面朝上,灑上少許的太白粉,再將步驟3的調味蝦泥放上,放入電鍋,外鍋半杯水(蒸八分鐘)蒸熟。
5.步驟1的蝦高湯過濾蝦殼,加入約2g的鹽巴後,放到鍋子重新沸滾,加入太白粉水勾芡(太白粉5g、冷水10g),起鍋前加點香油。
6.步驟4的鮮菇鑲蝦肉完成後,一顆顆移到漂亮的盤子,淋上步驟5的醬汁就完成囉!
《豪華版》
蝦泥增加食材
- 豬油10g
- 鮑魚30g
豪華版作法
豬油用刀子剁得細一點,鮑魚切成小丁(建議約0.2*0.2大小)混入蝦泥,增添油脂香氣與鮮味唷!
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