地址：台北市中山區明水路５９８號
電話：02-8509-7598
項目：火鍋套餐、單點、酒單
價位：火鍋套餐５００～３５００元+１０％服務費
營業時間：Am 11:30 ~ Pm 22:00
商家網址：
德朗火鍋DE LOIN。官方網站
德朗火鍋DE LOIN。Facebook
無線網路：有
鄰近捷運站：劍南路站三號出口步行十分鐘。
↑「德朗火鍋。明水店」
【德朗火鍋】隸屬於維多利亞建設集團旗下品牌，大直明水店是第三家分店
越來越多美食餐廳進駐大直，讓大直商圈的餐飲更添多樣化呢！
而《德朗》取名來自於《DE LOIN》法文音譯，意為遠道而來之意。
話說《德朗》經營火鍋品牌前，原屬該集團私人招待會搖身一變成了《德朗頂級法式餐廳》
其實這幾年也偶爾聽到身邊朋友提起，但打過電話兩次總是無緣前往用餐
加上電話中的服務人員語氣冷淡，因此就這樣一直沉在口袋名單中漸漸遺忘。
恰好週末本人想要公休不下廚，又看見甫開幕不久的【德朗火鍋】明水店
決定一家老小通通拉來這裡用餐，試試由德朗法式餐廳主廚所打造的火鍋囉！
↑「店內」
店內候位區設有置衣架，另外也有一整面的牆擺放裝飾品
餐廳是建設集團所屬品牌，裝潢中可感受集團用力打造出華美感。
↑「座位」
店內主要用餐區是Ｕ字型不鏽鋼檯面，中間則由服務人員穿梭來回
架高的座位區與服務人員視線齊平，總覺得大眼瞪小眼的有點尷尬。
↑「用餐區」
當天我們被安排在靠近廚房區的座位，採一人一鍋的方式用餐。
↑「廚房」
開放式設計的廚房維持相當乾淨，可以看見工作人員忙碌的動態
工作人員的服裝也挺講究的，帶著廚師高帽戴著手套處理食材
在這裡也能看見一鍋鍋【德朗火鍋】的《滴鑽澄清雞湯湯底》熬製中。
↑「海苔」
才入座孩子已經開始喊餓不耐等，服務人員先送上海苔給孩子墊墊肚，好貼心呢！
↑「餐具」
餐具方面也講究，使用耐熱不鏽鋼筷子與西式湯匙，好看也安心
餐盤、醬料碗食器是日本有古窯燒製，紋路我很喜愛（我也有買）。
↑「滴鑽澄清雞湯湯底」
《滴鑽澄清雞湯湯底》是【德朗火鍋】熬煮13小時的堅持命脈
餐前以雞湯代茶，讓客人能夠喝到雞湯的最原始甘甜滋味呢！
使用大量雞肉與西式常見熬煮湯底的香料蔬菜熬煮出的雞湯
將食材所有的美味釋放後，再放入打發的蛋白吸附雜質後過濾
製作過程還真是依照法式繁瑣的工法才焠鍊出這澄清的雞湯模樣呀！
澄清無雜質的雞湯放在杯裡看起來就像一般的茶，不說還以為是熱茶一杯
雞湯喝起來清爽無負擔又帶著香醇回甘滋味，確實真的挺好喝的！
↑「沾醬」
沾醬也講究，使用蔬果熬出的清甜滋味搭配食材
對我來說稍微偏甜了一點，但還不至於搶味。
↑「菜單」
菜單第一頁介紹著德朗品牌與各年度的重要里程碑
最奪眼的就是《德朗頂級法式餐廳》獲得米其林紅色三叉匙推薦
不難看出主廚與餐廳朝向摘下米其林星級努力的野心呀！
↑「套餐」
套餐價格從500至3500元，另外還有十人以上限定客制套餐
最低價位則是無肉的蔬物鍋與素食鍋450元。
↑「菜單」
另外也有單點的品項，單價坐落在30至300中間。
↑「菜單」
主打法式鍋物的德朗當然也有提供紅白酒、香檳與清酒囉！
↑「滴鑽澄清雞湯湯底」
雞湯放入鍋中看起來更清透，呈現漂亮的琥珀色。
↑「菜盤」
菜盤內以火鍋好朋友高麗菜為主，搭配娃娃菜與時令綠葉蔬菜
還有菇類、豆腐、生豆皮、能量豬貢丸、鮮蝦與蛤蜊。
↑「霧峰香米」套餐附，再加點３０元／碗
米飯晶瑩剔透粒粒飽滿的模樣看起來相當誘人，口感很棒
撇間廚房使用的是家庭號的日本虎牌電子鍋而非營業用的煮飯鍋
再經過標準化流程洗米浸泡，才有這樣美味的米飯呈現。
↑「生豆皮」
我愛的生豆皮在雞湯內涮個15至20秒即可享用，好吃呀！
↑「桂丁雞」套餐９５０元／單點６５０元
【德朗火鍋】的雞肉使用《桂丁雞》，一直覺得在哪裡聽過這個名號
原來不僅吃過，還有上次參與《2018台灣餐飲創新高峰會》時的深入介紹呀！（拍頭）
《桂丁雞》是國內土雞大廠與農委會合作以優生學原理育種，歷經七代才得
肉質美味深受喜愛，現在有許多知名的餐廳與五星飯店都採用
除了桂丁雞培育過程外，飼養方式更是深入南投武界進行的扶貧計劃
七位南投武界布農族媽媽將桂丁雞養大後，再由雞場收購屠宰分切
讓務農又肩負教養重擔的弱勢媽媽們利用農餘空檔增加收入。
↑「桂丁雞」
放置雞肉的竹盤下方墊著冰塊保鮮。
↑「桂丁雞」
桂丁雞口感介於肉雞與土雞之間，有著肉雞軟嫩又帶著土雞的微彈口感
肉質本身脂肪含量很低，吃起來相當清甜且無雞腥味，非常美味。
↑「伊比利梅花豬」套餐８５０元／單點５５０元
既然雞肉都如此講究，自然也是少不了豬界勞斯萊斯級的伊比利豬囉！
↑「伊比利豬」
我們選擇的是油脂較豐厚的梅花。
↑「美國特選牛」套餐９５０元／單點６５０元
肉品份量大約都是八片，這盤已經被貪吃的孩子夾過兩片走了。
↑「美國牛小排」單點５５０元
吃完了菜盤以及肉品後還是覺得空虛無飽足感，孩子也吵著吃肉
因此就再單點一盤美國牛小盤，單點份量比套餐多了兩片。
↑「煮粥」
米飯送上時，服務人員詢問我們是否想要嘗試鍋底煮粥
想到雞湯加上各種食材的精華集中於一鍋，煮粥似乎非常過癮
但煮粥米飯並非附在套餐內，而是飯碗中的白飯要自行留下部分
接著由桌邊服務人員前來撈取雜質與油脂作為粥品基底。
↑「白米」
倒入剛剛剩的白米飯攪拌。
↑「初生蛋」３０元／顆
使用的雞蛋為初生蛋，結帳時才知道這蛋還需要另外付費...
↑「煮粥」
加上蔥花打個蛋，中途避免鍋底焦掉也會不時添加雞湯。
↑「粥」
感覺非常營養的雞湯火鍋粥完成囉！不過孩子覺得模樣不可口完全不買單...
↑「打包」
最後打包帶走。
↑「甜點」
當天的甜點是一口結束的西式小糕點，對我來說有點甜了些。
↑「賬單」
後記：
造訪【德朗火鍋】前，看了一些網路文章與評論都是關於服務人員大小眼的勢力對待
也許是我們用餐當天並未坐在主要用餐區，這樣的感受倒是沒有，桌邊服務人員也挺親切的。
雖然可以感受到店家對於湯底與食材的用心，但建議份量上可以再做調整（菜盤量太少）
畢竟花了3700元左右的價格吃一頓火鍋，我們卻依舊感覺腹中空虛，跟店家在官網說高CP有落差
最後煮粥的雞蛋需要另外收費也並未事先告知，雖是一筆無傷大雅的小錢但感受並不好。
從各細節都可以感受到店家朝向頂級火鍋與摘星的雄心壯志，但整體還有進步的空間。
圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ
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