地址:香港中環皇后大道中15號置地廣場7樓

電話:+852-2132-0066

項目:晚餐供應兩款法式套餐、餐酒搭配

價位:當天消費為HK$4352(已加一成服務費)

營業時間:
早餐:Am 07:00 ~ Am 10:30
午餐:Pm 12:00 ~ Pm 14:30
晚餐:Pm 18:30 ~ Pm 22:30
(之前有網友介紹每星期日公休,現在已經沒有公休了)

商家網址:香港置地文華東方AMBER。官方網站

無線網路:需付費

鄰近港鐵:中環站G出口(沿畢打街往皇后大道中前進,走兩分鐘即到)

服裝指引:smart casual

年齡限制:歡迎任何年齡之兒童光臨

第一天行程:桃園機場 → 香港機場 → 文華東方check in → 文華東方cafe' causette 午餐 → 一人中環探險 → 置地文華酒店。米其林二星Amber


 

↑「置地門口」

今天最後一個行程,便是去米其林二星的Amber吃晚餐囉!
這可是我們此趟香港行最期待部分啦!實在太開心!
行前早已決定要來摘米其林星星,Mana也做了不少功課
扣掉之前吃過的鏞記利苑,有接受小baby的只有Amber跟胡同。


 

↑「置地文華lobby樓梯」

分享正文前,一樣先來跟大家分享自己做功課的成果
以下是從香港米其林餐廳餐廳中,挑出想吃的再電洽詢問:


---------米其林三星---------

carprice(法式):不接待3歲以下
L'Atelier de Joel Robuchon(時尚法式):不接待5歲以下
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA:不接待小朋友
龍景軒(粵菜):平日不接待3歲以下,假日則可以


---------米其林二星---------

pierre(時尚法式):不接待12歲以下
spoon(法式):不接待11歲以下
Amber(時尚法式):都接待
胡同:都接待


另外還有非米其林的田舍家也是不接受小朋友的T^T
說到胡同雖然接待各年齡層的小朋友,但今年已經不在榜上,網路評價不是很好
不過事前還是先訂位,除了有接待小朋友外,還有考慮到那無敵海景
但第一天吃完晚餐後,已經心滿意足,所以決定第二天就不去胡同了
若想看更多香港的米其林餐廳名單,Mana在下方附上香港旅遊局的網頁囉!
香港旅遊局的米其林指南


 

↑「電梯樓層介紹」

置地文華東方的電梯外有清楚的樓層標示,Amber就在7樓。


 

↑「大廳」

利用等電梯的空檔,往大廳方向來拍一張。


 

↑「櫥窗」

等待電梯的走道盡頭還有PRADA的櫥窗。


 

↑「櫃檯與bar」

出了電梯後,眼前隨即出現了熟悉場景(做功課時看了很多次XD)
櫃台後方就是bar,之前還以為餐廳是要穿過bar才會抵達
結果餐廳是在照片中的左手邊,侍者會前來引領入座。


 

↑「走道座位」

抵達餐廳內部前,經過的中段走道也設置了座位。


 

↑「藏酒與包廂」

Amber約有一千種、三千瓶來自世界各地的藏酒
照片中看起來只有一點,其實走道裡面都是
而且坐在包廂內部也都看得到整面的藏酒,非常壯觀。

不過大家一定很好奇Mana怎麼會知道包廂內看得到藏酒吧?!
說來也是多虧了我們家寶貝要換尿布,可是Amber洗手間沒有尿布檯
原本要搭電梯去lobby的洗手間,沒想到侍者讓我去無人的包廂內換才發現的XD

 

 

  

↑「餐廳內部」

雖然比起許多無敵海景餐廳,Amber窗外真的是沒什麼好看的
但Amber不僅以實力獲得連續三年的米其林二星的肯定
更在2011年奪得餐飲界奧斯卡【全球最佳50間餐廳】的第37名喔!
而內部使用4320根深淺不一的銅管,形成了氣勢驚人的波浪狀
挑高的設計看起來絲毫沒有壓迫感,彌補了沒有美景可看的缺憾。

Amber的靈魂人物是Richard Ekkebus,官網中也有詳細介紹
入行26年,曾經跟許多米其林大廚學習(如文華東方的Pierre Gagnaire...等)
利用周遊列國的經歷,擅長利用各地食材來呈現法式的風味。


 

↑「窗外」

窗外真的是沒什麼好看,但還是為了有圖有真相而拍下:P


 

↑「裝飾」

我們座位後方的裝飾,嗯...看不懂是什麼。


 

↑「小朋友杯子」

訂位時,Mana告知會有小baby同行
所以店家所以幫寶貝準備了小朋友的杯子
但後來看到十個月大的寶貝,就把杯子收走了XD


 

 

 

↑「menu」HK$1688/套

Amber晚間套餐的選擇雖然只有兩款,但封套還是很精緻
套餐分別為【松露】與【薈萃】,但因為我們對松露沒有特別偏好
所以很一致地選擇了餐點內容變化度較豐富的【薈萃】
但要注意一點,無論是點什麼套餐,同桌的人都點要一樣的才行喔!


  

↑「San Pellegrino」HK$80/瓶

飲用水可選無氣泡的Acqua Panna或氣泡水,都需另外收費。


 

↑「酒單」

由於藏酒豐富,所以酒單比餐點menu厚許多!
侍者(or侍酒師?)確認我們要配酒後,做了不少介紹
但金髮碧眼的侍者加上口中一堆專有名詞,只好把時間交給Bibi先生
不過Bibi先生也很乾脆,聽完只說我們要香檳、偏甜即可(因Mana喜愛)
侍者便建議我們選擇第一頁的第二款香檳,over!


 

↑「香檳」

侍者送上Alfred Gratien Cuve'e Brut Classique前,先拿來給我們看。


 

↑「香檳在前」HK$250/杯
美味指數:★★★☆☆

比起紅、白酒,Mana個人還是比較喜歡香檳
細緻氣泡不斷從底部上升的模樣,令人目不轉睛
對於比較少接觸酒類的我們,算是很容易親近的
不用考慮搭配紅或白肉、烹調方式以及飲用順序
想要在餐前飲用、餐中搭配又或是餐後都可以:)


 

↑「麵包盤」

侍者端上的麵包盤可無限續,共有四款口味
連麵包都努力解說,但濃濃的廣東腔也聽得很辛苦:P
有橄欖麵包、法國麵包、全麥麵包與全麥餅乾。


 

↑「麵包」
美味指數:★★★★☆

既然麵包有四款,我們有默契地每個都要,一人兩顆
全麥餅乾很薄,口感吃起來脆脆的,越咬越香
法國長棍size可愛,但咬勁太over,吃的人牙齒要很好啊!
不過為了保留肚子空間,Mana連Bibi先生的麵包都沒有試。


 

↑「奶油與extra virgin olive 」

麵包可搭配extra virgin olive 、有鹽或無鹽奶油
很愛麵包的原始風味搭配上香濃奶油細緻的口感
不過話說回來,這樣的搭配也是近幾年才迷上的。

小時候最喜歡台式麵包,如肉鬆麵包、蔥麵包...等
那時遠遠聽到麵包車的廣播,總會吵著一定要去看看
老闆掀開後車箱的門,彷彿開啟了五彩繽紛的世界
雖然麵包種類不多,但卻是Mana童年快樂的記憶之一:)


 

 

↑「餐前小吃」
美味指數:★★★☆☆

薈萃套餐內有餐前小吃兩份與前菜一份
支撐小吃的下方分別是麵包粉跟咖啡粉
記得吃上面的就好,下面的陷阱不要誤吃啊!


 

↑「餐前小吃」
美味指數:★★★☆☆

青豆泥口感細緻,口味清甜。


 

↑「前菜。紅梅鴨肝球」
美味指數:★★★★★

Amber著名的菜色之一【紅梅鴨肝球】出現了!
大概是被糖葫蘆的模樣制約了,以為外層會是像糖衣的硬脆
即使行前做功課時早已看了N次,但入口時還是驚嘆不已
沒想到甜菜根與覆盆子製成的紅外衣吃起來的口感是稠狀的
而且送上後因拍照還了一陣才吃,但外層完全沒有順流而下的趨勢喔!


 

↑「紅梅鴨肝球剖面」

內餡像太妃糖的色澤,不說還真的以為是棒棒糖吧!
無論是鴨肝抑或是鵝肝,品嚐這食材時最怕吃起來有腥味了
還好Amber處理很好,鴨肝濃郁無腥味,搭配外層吃來更對味!


 

↑「前菜。西班牙黑毛豬肉炸球」
美味指數:★★★★☆

西班牙黑毛豬肉炸球是跟著鴨肝棒棒糖一起送上的前菜
端上時,侍者建議我們趁熱著享用、燙口要小心
不過最好一口吃下,否則裡面的內餡會流出來喔!
即使我們拍照放了一會才吃,依舊是很溫熱的
金黃的圓球外殼口感很酥很香,內餡風味則是很香濃
鮮奶油味佐著淡淡的火腿香,添加了少許英式酸菜與芥末
即使風味濃郁,但因著調味與小份量,吃起來也不會膩口。


 

 

↑「淡水小龍蝦配有機番茄西瓜清湯、法國小辣椒與胡荽」
美味指數:★★★★☆

點餐時,侍者會詢問是否有不吃的食材或禁忌
Mana不吃生食,侍者解釋餐點做法後確認能否接受
小龍蝦外層雖然有微炙過,但內部還是生的
不過對於Mana近年來接受度越來越高,也因此表示沒問題。


 

↑「貝殼湯匙」

Amber不僅餐點用心,就連餐具器皿都是
吃魚子醬用金屬湯匙會將其香氣嚴重破壞
於是送上這精緻的貝殼湯匙就是為了下道餐點做準備:)


 

 

↑「北海道海膽、花椰菜、龍蝦果凍配魚子醬及海藻薄脆」
美味指數:★★★☆☆

這道海膽龍蝦凍花椰凍魚子醬也是Amber的著名菜色之一
雖說是著名特色菜,但我們當天吃了覺得有點失望
若是直接單吃,海膽的腥味很重很重,吃了會驚驚啊!
不過若是搭配一旁附上的海藻薄脆,腥味幾乎就會消弭
那碗海藻薄脆裡頭還有蝦餅的東西(應該就是)。


 

↑「海藻薄脆」

你看看這海藻薄脆透光的模樣,好美噢!


 

↑「蠟燭」

因為我們有小孩同行再加上拍照,因此用餐速度比較慢
若是依照原本的上菜速度,大概桌子會擠滿一堆餐點吧!@@
所以下一道餐點間隔的時間變得比較長,就拍拍照打發時間
燭光拍起來果然好美,好有氣氛啊!


 

↑「油封鮭魚配鱷梨蓉、辣根及澳大利亞青蘋果」
美味指數:★★★★★

其實這道餐點送上時,鮭魚是用一個漂亮圓球蓋著
沒想到服務生竟然用迅雷不及掩耳的速度打開,煙就衝出來了
人家好想拍那個圓球的模樣,可是又不能再來一次(咬手帕)。


 

 

 

↑「油封鮭魚」

鮭魚用低溫慢煮,被圓球內的煙包裹著,煙燻味十分濃厚
黑黑的外層是添加墨魚汁製成的麵包碎,搭配鮮嫩肉質十分好吃
兩旁分別佐以酪梨辣根醬與青蘋果,帶出了不同的香滑與清甜
Bibi先生邊吃邊稱讚是目前吃過最美味的燻鮭魚,實在太銷魂了!



圖/文:Bibi/Mana


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