地址：台北市大安區安和路二段233號
電話：+886227320732
項目：摩登法式料理
價位：
Daily Menu (3 Servings) $2200
Seasonal Menu (9 Servings) $3500
Chef Signature Menu (9 Servings) $5000
以上價格不包含酒水，另加10%服務費
營業時間：Pm 18:30 ~ Pm 24:00（每週一、二公休）
無線網路：有
鄰近捷運站：六張犁站步行十分鐘。
因應COVID-19，請依照政府規定，用餐當時皆符合政府規定 
↑「Ephernité 法緹」
疫情爆發至今影響許多行業，也改變了許多人的生活模式，不少餐飲都因此而重創選擇歇業，讓許多老饕感嘆也扼碗。
好不容易熬到了疫情趨緩開放室內用餐，決定來個久違的美食之旅，選擇了台北米其林餐盤推薦的法式小館「Ephernité 法緹」，感受曾在米其林三星工作的女主廚Vanessa演繹的精緻法餐！造訪當時只是用手機隨手一拍記錄著留念，並未打算撰文分享，因為兩年前創業後身心壓力都大，再加上忙碌家庭，每天說是時間的窮人也不為過。
但近日身體狀況不佳，入院檢查與治療長達兩週以上，躺在病床上思考著人生，決定再次拾起曾讓我感到單純美好快樂的美食分享執筆，讓美食療癒身心，用分享治癒壓力，也希望更多美好的料理為更多人所見！
夜幕低垂的安和路上，低調的「Ephernité 法緹」透露著溫暖光線，若非刻意注視，猛一瞬地開車過去還真不會特別注意，但若是漫步安和，眼神會不自覺地被這優雅吸引而至。
↑「Ephernité 法緹」
進入「Ephernité 法緹」後，因為疫情減少桌數拉大桌距，而我們一家四口則被安排在原本可容納八人座的長桌，依照當時法規用梅花座享受這疫情解封後的珍貴自由。
↑「Ephernité 法緹」
多久沒有儀式感了呢？拿起右手捲起的菜單，曾經這樣的享受是如此理所當然，現在卻顯得彌足珍貴，這一餐格外地期待！
↑「Ephernité 法緹。菜單」
「Ephernité 法緹」有三種價位，訂位時須先選擇好，基本的Daily Menu 2200元只有3 Servings肯定不夠我們吃，想好好犒賞自己來個 5000元的Chef Signature Menu (9 Servings) 又怕我家兩個鵝子吃不懂白白浪費，那就從符合季節時令與中間價位的3500元Seasonal Menu (9 Servings) 試試看吧！所用的時令蔬菜都是女主廚Vanessa與陽明山小農獨家合作所栽種的，從產地到餐桌的用心也令人期待！
↑「2016 Riesling Grand Cru Kirchberg de Barr」
「Ephernité 法緹」沒有wine paring，但侍酒師相當專業，在他的推薦下既使是不懂酒或是跟我一樣只懂粗淺的人也能找到喜歡的佐餐美酒唷！這款來自法國阿爾薩斯的Riesling酒體飽滿不甜，略偏乾型的口感，獨飲或佐餐都很合適，我是喜歡的。
＊喝酒不開車，開車不喝酒，未成年請勿飲酒＊
↑「Ephernité 法緹。開胃菜」
造訪當時天氣還是暑氣正盛，同時也是瓜果類的季節，開胃菜用瓜卷綻放的小塔搭配冷湯，視覺上頗為清爽。
↑「Ephernité 法緹。塔皮黃金蟹」
一口咬下感受到小黃瓜清脆、蟹肉內餡濃郁與塔皮酥脆的層次，將味蕾輕柔喚醒。
↑「Ephernité 法緹。冷湯」
冷湯內沙沙的口感與清甜的淡雅，左思右想...是豆薯呀！加上火腿...等，讓湯品饒富趣味又達到完美平衡，不禁胃口大開期待接下來會送上些什麼呢？
↑「Ephernité 法緹。肝醬慕絲裹野櫻桃醬」
食物就是如此美妙，看見這個彷如櫻桃的小點，讓我瞬間想起了曾在香港Amber全球最佳餐廳前50強品嚐到的鵝肝棒棒糖。「Ephernité 法緹」使用的是雞肝，肝臟搭配酸甜的莓果醬一向絕配，綿密的口感搭配下方的酥皮或是麵包都合拍。
↑「Ephernité 法緹。麵包與奶油」
餐前麵包口感外酥內柔濕潤，搭配奶油鹹鹹香香的純粹或是抹上雞肝醬都好美味，喜歡都可以再續。
↑「Ephernité 法緹。荔枝蜜漬佛手瓜」
如詩畫般的呈現，好美呀！我記得鮭魚卵、手指檸檬、蒔蘿與芒果...等的層次堆疊，有趣的組合風味意外的均衡。
↑「Ephernité 法緹。澳洲小牛胸腺｜焦化奶油｜豆腐皮」
小牛胸腺是法式經典的一道料理，只有三至六個月的飲食純淨小牛才會有，不只食材稀少還價格不菲。
雖然已久未執筆寫食記，但其實吃的美食一直沒有少過，看到小牛胸腺料著實讓我有點擔憂，因為曾在米其林推薦餐廳吃到帶有腥味未處理好的頗有陰影，但就在我拍照紀錄時，我家兩個鵝子已經開吃一臉滿意，這從小吃美食長大的兩隻其實很挑嘴，見他們吃得如此津津有味，我也頗為好奇「Ephernité 法緹」呈現的味道，來試試看吧！
外層豆腐皮炸得酥脆不油膩，薄如紙翼的金黃包裹著小牛胸腺，小心翼翼地淺嚐，瞬間顛覆了曾經的陰影！小牛胸腺口感豐盈鬆軟，豆皮的酥脆與焦化奶油醬汁，這樣的我可以呀！除了食材處理得很好外，搭配與組合可以感受到主廚細緻用心，吃到最後也不會覺得膩口。
↑「2018 Dominique Gruhier Petit Chablis」
＊喝酒不開車，開車不喝酒，未成年請勿飲酒＊
↑「Ephernité 法緹。日本大蔥｜羊肚箘菇｜伊比利豬臘肉」
澄清湯的琥珀色好美呀！品嚐著日本大蔥的香甜，還有與松露齊名的野生羊肚菌特殊口感及風味，一抹鹹香則由伊比利豬臘肉帶出。
↑「Ephernité 法緹。北海道干貝｜酸豆奶醬｜櫛瓜」
北海道可生食干貝這超大尺寸應該是3L，煎得恰好中間還帶著半生，醬汁濃郁帶著淡淡酸豆的酸很解膩，干貝搭裹著超好吃！豆苗不僅只是點綴還帶來一抹清香，畫龍點睛之感。
↑「2018 Jean Michel Gerin Saint-Joseph」
第三杯仕酒師推薦的紅酒。
＊喝酒不開車，開車不喝酒，未成年請勿飲酒＊
↑「Ephernité 法緹。鵪鶉｜甜龍筍｜法式綠扁豆」
今天的主菜是鵪鶉，個頭雖小但肉滿多的，口感與風味類似雞肉但又略勝一籌。
↑「Ephernité 法緹。綜合起司盤」
法餐通常在主菜後享用乳酪，但這一向不是我的菜，尤其是藍紋起司...倒是我家三男樂得很幫我解決。
↑「Ephernité 法緹。鳳梨馬鞭草雪酪」
清爽的雪酪轉換味蕾迎接甜點的到來。
↑「Ephernité 法緹。百香果金棗凍」
香甜微酸的金棗與百香果交織的層次，別忘了沾著一旁的蛋白糖霜享用唷！
↑「Ephernité 法緹。小茶點」
最後送上的小茶點精巧可愛，可以另外加點茶或咖啡搭配。
後記：
「Ephernité 法緹」有別於走奢華路線的法式料理，更像是到朋友家品嚐用心製作的暖心法式，料理的細緻與味道的平衡讓整套餐點品嚐下來非常有層次，列為我必定再訪的收藏名單，好餐廳推薦給大家喲！
圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ
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